揭秘：南京这家牛运霞水饺店为什么如此火爆

听说这家水饺店相当火爆，口味独特常年位居当地饺子店排行榜第一；听说老板不到40岁就有15年开店经验，凭借一家水饺店在南京买房买车；听说她家万能母馅配方备受欢迎，来找她学习的学员都要排号。

小编是东北人，极爱吃水饺。如果说山西人的血液里流淌的是醋，那我们东北人的血液里流淌的就是蘸了醋的水饺。好吃的水饺自然不容错过，耳听为虚眼见为实，小编就来到了南京白下路的这家“牛运霞水饺店”，采访老板牛运霞的成功之道。

上午九点一刻小编就来到了牛运霞的饺子店。她家主要是做午餐和晚餐，我进到店里的时候可以看到后厨还在准备开店需要的食材。现在店里不忙刚好可以坐下来聊一聊。因为经常给来学技术的学员培训，牛运霞说话语速不急不缓，逻辑清晰，可以很精准地表达出她的观点。说到为什么自己家水饺店会如此火爆，她列出了以下几点。

1、专注自家，不断研制，提升水饺的味道。

餐饮行业的竞争力是很大的，上个月饺子店旁边还有一家麻辣烫店，这个月就因为经营不善关门了。作为水饺行业的佼佼者，牛运霞也不是没有感受到来自四面八方水饺店的竞争压力。而牛运霞的应对之法就是不断给自己“挑刺”，通过对母馅配方不断改进升级，慢慢的也就积累了客源，树立起了口碑。

2、菜单常更新，选择多样，给顾客源源不断的新鲜感。

牛运霞家的饺子馅会根据季节不同推出新的馅料，有时候还会推出“限定款”彩色水饺雨花石馅水饺等，不断给自己的饺子店注入活力和生机。

3、酒香也怕巷子深，玩转各种营销手段，线上线下结合。

很多时候顾客是不知道这里有家饺子店的，只有你宣传到位才能让更多人知道。开了15年的饺子店，对于饺子店的成功运营她是很有经验的。近几年各种线上宣传，入驻外卖平台，各种优惠活动及套餐吸引了一批又一批的新客。

4、五种万能母馅配方，专业化技术学习，桃李遍布。

牛运霞店里的后厨每天有不少学员在那学习，不仅仅是她的万能母馅配方，还有各种饺子馄饨馅料制作、店内凉菜卤菜制作以及饺子店运营火爆的窍门。通过各地学员来南京牛运霞店里学习，回去之后开店，彻底打响了牛运霞水饺店的名号，师傅和学员实现双赢。

聊着聊着店里的顾客慢慢多了起来，快到饭点了，牛运霞也回了后厨忙活。在午饭高峰点来临之前，我点了一份店里的招牌虾仁西葫芦水饺和她家的凉菜拼盘就坐下了。她家的餐品种类很多，不止是水饺馄饨还有卤菜凉菜鸡汤等，点单没多久，热气蒸腾的水饺就上来了。这个上菜速度让我还是蛮惊讶的，果然有了万能母馅，水饺做的就是这么快。

来到调料区，不仅有北方必备的醋和蒜泥还有辣椒油、双椒酱等，种类丰富，南北咸宜。作为北方人的小编吃饺子当然是蘸醋，一口饺子蘸一口醋，简直是绝配，清爽不油腻，空口吃也很鲜。凉菜拼盘酸爽可口，使人胃口大开，一盘饺子加一份凉菜很快就被我吃完了。

走出饺子店，外面的温度偏低，突如其来的降温使路上的行人裹紧了薄外套，刚刚一碗饺子下肚的我还没有感觉到寒冷，但是我的脸上因为吃饺子多出来一样东西。

要问我多出了什么，笑容啊！