创业开外卖店有前途吗 现在开个外卖店怎么样

疫情断断续续持续了一年了，许多行业都不景气，尤其是传统服务业更是处在寒冬里的寒冬，许多人员都面临失业，或者收入的工资完全不够开销。因此很多人都萌生了创业的念头，而个体外卖餐饮店成了首要选择，门槛低、投入少、满足市场的刚需、人们外出就餐少点外卖的越来越多，这些因素都强化了创业开一家外卖餐饮店的念头。而现实是这样的吗？对于新手创业开一家外卖店有出路吗？

这里所讨论的外卖店是指餐饮类的外卖小店（蛋糕、鲜花之类的不在此范围），而纯外卖店就是几乎没堂食、纯粹依靠平台流量、位置偏僻、房租成本较低的店铺。

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当下点外卖已经成为人们生活中的一种就餐方式，而各外卖平台上的外卖商家也是不可胜数。眼看着好些商家月销几千单、甚至上万单，很多人内心也是跃跃欲试。而时下网络上各种各样文章帖子，教大家如何玩转外卖，如何运营，如何营销，一应细则面面俱到，貌似现成的操作手册，照着做就行了。许多人看后觉得，开一家外卖店铺其实很简单，其实不然，很多新手贸然去做，最终结果大多是交“学费”。

作者有一朋友是某外卖平台运营经理，据他说他所负责的区域，每月新上线外卖店铺和下线店铺的数量几乎差不多，其中大部分都是新手，对外卖的了解只是一知半解，甚至有的对外卖的了解只停留在点外卖的基础上，从没有做过外卖店，甚至于不少还是跨行业的，从没有接触过餐饮行业。好多新手认为投入也不大，照着别的商家那样做，一看就会了，再按照网上的文章帖子去经营，或者按照加盟品牌方给的方法去做，这样就可以万事大吉了。然而，这样的思维去开店是很难存活下来的，新手最好还是不要轻易去碰纯外卖店。

原因一：搞不清模式

大多新手去做之前对于自身的模式是模糊不清的，不是跟着自己的感觉走，就是跟着别人的路子走。什么都想卖，什么都想做，完全没有清晰的定位。

没搞清楚要做的是高单价还是低单价？要走高单量还是低单量？都是希望自己的单量越多越好，但是好多高单价的品类无法追求高单量，也许花不少钱做了推广提高曝光，订单多了，但出餐又出不来。单量多少的核心还是出餐速度，取决于产品能否批量制作和快速出餐。

哪怕目前外卖把店铺和顾客之间的距离拉近到只隔着一个手机屏幕，一个餐饮小店成败的关键因素还是位置，根据位置确定是以外卖为主 还是堂食为主。建议新手还是尽量找好一点的位置，做以堂食为主外卖为辅的餐饮店。

原因二：不会做产品

新手大多不会做产品，一种是根本就不会，要么是完全依靠请的厨师，要么是加盟配送的，要么是直接采购的半成品，产品原料和口味自身完全无法的掌控。另一种是自身会制作产品，只是自我感觉良好，其实并不适合外卖，或者不按照周边顾客喜好来。

只是选好了销量高的品类，这只是基础，选对品类是远远不够的，还必须要精于产品，了解自身产品在周边几公里外卖中优劣势，将产品的方方面面规划好，打磨好了再行动。

原因三：算不清楚账

新手一开始不会算细账，不算背后的逻辑账。算账谁不会呢？不就是房租场地费用、原料成本、水电气、人员工资、营销推广费、平台提点配送费、易耗品杂费这些吗？只是笼统地算清楚了这些费用，最终结果也许是辛辛苦苦一个月，完全没有利润，甚至亏损，或是销量和利润与开店前预估的相去甚远。更可怕的是亏损到哪里去了都不清楚。开店两三个月后资金就撑不下去了，最终只能关店转让。

在确定好模式，打磨好产品后，要算清楚同类店铺在区域内的平均销量，最高取平均销量的一半来作为店铺的预估销量，比如，所做品类在区域内平均销量如果是一月2000单，那么预估最高只能是1000单，以此来估算变动成本，以此来评估可行性。

产品定价和优惠力度很多人就更算不清楚了，看别的同类店铺相同产品定多少，自己就定多少，别人上哪些优惠活动自己就上哪些优惠活动，这样完全照搬就是埋雷，结果就是要么没销量要么不赚钱。完全没考虑别人店铺的实际情况。也许别人店铺是以堂食为主，也许别人有特别的原料进货渠道，也许别人的提点和配送费用低很多，也许别人就是为了亏钱冲销量打造加盟旗舰店。

同样闭门造车的敲定单价和优惠力度更不可取，以自己的成本来反推，从而定出的单价，顾客是不会买单的。

现在激烈竞争的外卖市场，其实整体利润是越来越薄。

原因四：找不到方法

许多新手经营外卖店铺，常常东一榔头西一榔头，花费的心思都不在点上。在平台上店铺装修也做了，LOGO也设计了，搜索的关键词也优化了，产品图片也花代价拍了，每天每月也花了不少钱去做推广和买排名，满减、折扣这些优惠力度也不低，好评卡也放了，包装也用了心，菜单优化组合、引流爆款、优惠券组合等等，这些一样不少都花心思去做了。但是为什么店铺就是没订单、没好评、没利润？做好这些其实只是基本的，如果连基本的都不熟悉和了解，就更不要谈其他。经营外卖店铺需要根据不同阶段不同情况做好很多细节。因为一些敏感的因素，在此不过多介绍。只举些例子，比如，营业时间和配送范围。比如，好评就像排队买东西，你首先得让它排队起来。还比如，平台的规则和推送机制，客群关系以及其他的人际关系，推广费用是否花在刀刃上。不能只看到别人4.8、4.9的店铺评分和9999+的销量，要去探究别人的模式和方法。

不是否定纯外卖店新手不能做，不少人新手就做出了网红爆款，只是希望有想法做外卖店的新手，做之前，要规划清晰、了解清楚，做好充分准备再去行动。疫情大环境下，首先还是以稳定为主，就算创业开外卖店之前也要做好充分的准备，因为真正去做了之后，将面临很多困难。

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