如何快速提升隆江猪脚饭的味道，达到老店的鲜香味？这两点很关键

这一期文章来给大家讲一下隆江猪脚饭如何提升味道，吃过猪脚饭的朋友应该都知道，隆江猪脚饭的味道虽然说非常的好吃，但还会缺失一点厚重，缺失一点香味，一点底蕴。同时会发现一个问题，就是做了很多年的隆江猪脚饭，它的味道吃起来要厚重，要香很多，那么到底需要哪些因素，哪些条件才能够做出来，达到老店的一个口味的效果呢？那么这里面有两个因素跟条件，第一个就是胶质，第二个就是老卤。

首先来说一下胶质，在我们起新卤的时候，会加大量的猪皮在里面，为什么呢？因为猪皮里面富含胶质，所以就会在新起的卤水里面人为的补充富含胶原蛋白的材料进去，来提升卤水胶原蛋白的含量。为什么说胶质对隆江猪脚这么重要呢？吃过隆江猪脚饭的朋友应该都清楚，做得好的隆江猪脚饭吃起来是非常的软糯，而且会有一点点粘牙黏嘴的口感，吃起来非常的入味，这个东西就是胶质起到了极大的作用。胶质它能够让卤水增稠，能够更好地吸附住富含调味料的卤汁在食材上面，所以我们吃起来会非常的入味。

其次就是老卤。卤水想要做得越来越好吃，越来越香，越来越有底蕴，那么就需要卤水不断地吸收食材、香料的精华，但是猪脚它是通过卤水卤制出来的，当卤水的味道提升上去了过后，卤制出来的食材，自然而然它的味道跟香味都会得到升华。

那么最后再跟大家啰嗦一点，就是关于卤油，隆江猪脚饭主要卤的是猪蹄，所以说它的油脂非常大，卤桶里面如果说油脂过重过多，同样要打一部分卤油出来，不然卤制出来的食材容易生腻，而且不利于卤水的保养，卤水卤油保持到什么样的程度比较合适呢？这里给大家提供一点小的方法，就是当卤水完全静止下来过后，卤油将卤水完全覆盖这种状态就算可以了。

最后呢，希望我讲的一些小的方法跟经验，能够为大家提供一些小的帮助，讲的不好，讲的不到位的地方，欢迎大家留言补充。最后预祝大家生意兴隆，财源广进。想学习更多卤味技术点击下方链接！领取创业扶持大礼包，以及技术全部配方！