你知道福建炒饭吗 福建炒饭是福建的吗

在中国博大精深的饮食文化中，以城市或地方命名的美食绝对不算少数：北京烤鸭，无锡肉骨头，德州扒鸡，金华火腿，兰州拉面，扬州炒饭等等，这充分反映了每个地区特有的美食风土和当地人的选择偏爱。

这个极其便利的5G时代，便捷的购物方式，让我们不需再和原来一样，每到一地都去挑选与之相关的特产礼物送给家人亲朋。

但关于吃，是无论如何也无法代替的，只有深入到当地人最常出没的地方，才能体味到特有的烟火清欢。

说起来很有意思，唯独有这么一道菜，同样是用地区命名，但当地老百姓却从来没见过和吃过，它的名字就是——福建炒饭。每次说起福建炒饭，身边的福建朋友都一脸懵逼：我怎么没听说过？！

其实，福建炒饭和我国福建省没什么联系，是一道风靡于南洋和海外的经典粤菜，最早出现在香港的酒楼和食肆中，后被侨民带去南洋后发扬光大。单要非得论资排辈的讲，福建炒饭算是一例地道的广东菜。

早年间，福建炒饭又被称作福州炒饭，此菜诞生于1980年左右，距今已有40多年的历史。有别于对传统炒饭粒粒分明的认知，福建炒饭是一道带着浇头的湿炒饭。以蛋炒饭为底，上面铺满各式的海鲜和蔬菜，有菜有饭的搭配，一口下去，丝毫没有传统炒饭略显干糙的口感，食材的多重搭配吃起来是满口回香。

福建炒饭的饭，即是普通的蛋炒饭，但是配菜却是大有乾坤，主要配料包括鸡胸肉、鲜虾、带子、冬菇、瑶柱、芦笋或芥兰等，再搭配生抽、老抽和蚝油调味的港式“二汤”，那味道直称鲜美。

主料：炒饭、冬菇、鸡胸肉、鲜虾、带子、芦笋或芥兰、瑶柱

辅料：葱花、蒜米、生抽、蚝油、老抽、水淀粉、白胡椒、盐和味精等

制作方法：

• 准备材料，冬菇提前水发泡好，泡冬菇的水留着备用，带子改刀成小块，鲜虾去掉虾壳虾肉切小块，芦笋或芥兰切丁，瑶柱提前泡一会后掰成丝状，冬菇水提前烧开

• 鸡胸肉改成小块，放入盐、白胡椒、淀粉，用手抓上浆，这样的鸡肉口感更嫩滑，准备好后封一点油

• 准备2个鸡蛋和500克白米饭，炒成蛋炒饭，略加一点盐和白胡椒调底味

• 热锅凉油下入葱花和姜米爆香，紧接着放入瑶柱丝煸炒出鲜味

• 下入鸡胸肉翻炒，把鸡肉炒成白色后，下入鲜虾和带子继续翻炒

• 鸡肉和海鲜全部断生后，下入冬菇丁，将其炒香炒匀

• 沿锅边烹入料酒释放出食材的香味，然后下入生抽调味

• 泡制冬菇的水提前烧热下入锅中，然后放老抽调色

• 起锅前下入青菜，再加入3克食盐、白胡椒和少许味精，改中火将食材烧入味，使其鲜味更加融合，汤汁愈发粘稠

• 分三次下入水淀粉，这样能使汤汁更加粘稠和均匀，同时菜色更亮

• 浇头做好出锅，把它盛到炒饭上就可以大口大口地吃啦

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