小郡肝串串为什么不火了？原因出在哪里

近两年，餐饮行业发生了一件很有趣的事吗，曾经风靡全国各地的小郡肝串串香突然就销声匿迹了。或许大家回忆起，还记得那句“8秒熟毛肚”的广告词，那么小郡肝消失背后的原因又是什么，我们一起来探讨一下！

火锅分类的崛起

关注餐饮行业的人都知道，这两年的餐饮新闻，基本火锅行业要占一大半。去年，七个番茄融资6000万风头更是一时无两，伴随着新生代火锅行业的崛起，火锅品类细分化成为时代主流，成功抢占了流量入口。

小郡肝串串之所以火，还是凭借自己那一手有记忆的“郡肝味”成功打开市场。但随后的几年，小郡肝注重加盟和盈利，缺乏对市场的预期和菜品的更新，是导致小郡肝串串销量下滑和盈利受损的主要原因之一。

加盟速度过快，口碑暴跌

曾有数据显示，小郡肝串串店巅峰时一夜之间开出4000家门店！其中爆火的“钢管厂”、“百味记”、“攀成钢”等等，前几年在川渝地区更是家喻户晓，经历过那段时间的人都会有种被串串统治的感觉。

正是因为小郡肝串串的火爆，引来很多投资人的关注。相比较其它行业，串串入门门槛低、投资少、受众广、资金回笼快等优点，小郡肝串串门店在2015年左右全国门店数量暴增！但随之而来的缺点也暴露无遗。

小郡肝串串门店数量的激增，导致很多品牌对店长培训不到位、审核不到位、监管不到位。滥竽充数的门店往往因为私调菜品价格、私自购进低成本原料、服务不到位、卫生条件不达标，导致小郡肝在真个餐饮行业中风评一直不好，口碑暴跌！

锅底单一，味道落后

在当年，一锅红油配上麻辣小郡肝，味道现在想起都还有回味感！可随着串串行业进入“同质化”味蕾时代，竞争也演变成了串串畸形发展的缘由。

2021年，小编特意去了成都几家还算比较火的串串店，其中大部分门店在锅底的开发上还是局限于牛油、清油、菌汤。相比火锅而言，串串不及火锅品类数量总和的十分之一。锅底单一，味道落后，对于很多小品牌和小门店来说，这是致命的打击。

小郡肝之所以失败，究其原因还是因为发展过于迅猛，缺少了对行业和客户的充分判断。海底捞成立了27年，靠自己一步一步走出圈来，是凭借自己对公司和行业的判断。而一个品牌想要快速崛起，没有时间去沉淀，往往都只是昙花一现。