资本热潮下的兰州牛肉面加盟何去何从 兰州牛肉面加盟店

每个兰州人心中都有一碗牛肉面，从小时候的长条桌、小圆凳，到现在的装修动则几百上千万，兰州牛肉面内在和传承在兰州人心中一直没有改变。何曾几时，远在他乡，一首低苦艾乐队的《兰州兰州》就可以让人潸然泪下，但最想念的依然还是那碗让人欲罢不能的牛肉面。作为一个土生土长得兰州人，从1块几毛钱一碗吃到八块钱一碗，中间又从事相关工作十年，提起牛肉面，心里五味杂陈。我们见证了它的发展，也看到了现在行业中的一些不堪。高兴的是牛肉面慢慢趋于规范化，产业化，越来越“高大上”，苦恼的是发展的同时也产生了一些问题。

其实，最早的牛肉面馆是简单装修或者说没有装修。一个面案，两口大锅，三四个人，七八张桌椅板凳，这就是牛肉面馆几乎所有的家当了。随着改革开放以后，市场经济盘活，老百姓们的口袋也渐渐鼓了起来，开始不仅仅满足于吃饱，对环境、装修、甚至文化理念有了追求。就在这个时候，黄师傅牛肉面异军突起，凭借着精美的装修和良好的口感迅速占领市场，其发展之快，影响之广，直到现在也难有品牌能够企及。在黄师傅的影响和社会经济水平的提高下，兰州牛肉面行业开始重视装修和品牌，涌现了一大批颇有影响力的品牌，整体上推动了兰州牛肉面行业的发展。

随着行业的发展以及牛肉面影响力的壮大，兰州牛肉面加盟也开始蓬勃发展。当时的加盟产业整体上来说还是比较初级和稚嫩的，相比起火锅、熟食、快餐来说兰州牛肉面还是个刚学会走路的孩子。一些比较有远见的品牌逐渐开始从网络发力，引入搜索引擎优化、搜索引擎竞价、网盟广告等，迅速的发展壮大，有些品牌已经做到连锁店500家以上，一时间火爆异常。但发展的太快也产生了相应的问题，那就是后续服务管理跟不上，导致有些本可以存活下去的店面因为管理和技术人员问题关门大吉，也因此产生了一些不好的影响。

2018年以后，兰州牛肉面逐渐进入了较为理性化的发展期，各大品牌的发展步伐也逐渐放慢，大家都将重心放在了品牌升级和自我沉淀。在这个时候，小视频和直播的兴起又将网红和炒作的概念引入了兰州牛肉面行业，同时，资本力量也开始注意到这块无人染指的肥肉。2019年开始，陈香贵、马记永、张拉拉等牛肉面品牌陆续成立，这些叫兰州牛肉面的牛肉面品牌既不在兰州，创始人也和兰州毫无关系，但人家门头上写的是“兰州牛肉面”！和兰州本土那些土生土长，经营几代的牛肉面不同的是，这些外地品牌“上面有人”，其中不乏腾讯创投、金沙江创投、中金资本这样的资本巨头，可谓是背景深厚。

作为一个餐饮人，确实无法理解几十家面馆估值十几小目标。依然记得其中一个创始人曾说：新品牌就是新场景、优质产品和品牌力结合而成的。路边小店再好吃，也无法和商场餐厅形成直接竞争关系。我理解的是他只看重品牌，过分强调环境。不否认，环境是餐饮中不能不重视的存在，但核心依然是那一碗面，过度的依靠装修、环境，无异于走了买椟还珠的老路，也失去了一个餐饮人的初心。如果我们一味的去音高拔调，追捧环境，那中华饮食之传承也必将消耗殆尽。我始终相信产品是核心竞争力，作为一个餐饮品牌，更多的是打磨产品，提升服务水平，打铁还需自身硬，资本加持下的餐饮也许光鲜亮丽，但注定没有温度，也失去了自身的人间烟火气！