新茶饮究竟是一门怎样的生意 什么是新茶饮

河南商报记者 马千惠 文/图/视频

你是否收到过月薪五千不如开家奶茶店的广告？

虽然“奶茶”逐步成了当代年轻人的“精神鸦片”，但新茶饮行业仍呈现出冰火两重天的发展格局。

一面是不断融资，谋求上市的喜茶和奈雪的茶；而另一面是更改原材料效期、合同诈骗、虚假招商的新茶饮负面新闻，两极分化严重。

新茶饮行业究竟是一门怎样的生意？“遍地开花”和“管理漏洞”的死结该如何解开？

【毛利润在60%，可加盟商一个月才赚5000元】

在某奶茶加盟商宋先生眼里，新茶饮行业就是一座“围城”——城外的人想进来，城内的人想逃离。

厌倦了写字楼里的“朝九晚五”和工资卡的固定流水，宋先生投资了20万在郑州市经开区一写字楼附近开了一家奶茶加盟店。

宋先生说：“我还是个‘小白’的时候，觉得开奶茶店特别好，调制手法简单易学、利润高、环境干净且舒适。我相信大多数‘小白’都跟我的想法一样，干了以后才真正地体会到了现实和梦想的距离。”

新茶饮真的是暴利行业吗？

据宋先生介绍，一杯奶茶的毛利润在60%左右，除去人工工资、水电、房租，一杯奶茶的净利润仅有25%。一个月必须要卖到1.8万元的营业额，才能保住成本。而这一净利润的决定性因素就是销量。

宋先生说：“我们最怕的就是人流量和销量上不去，一到冬天我几乎是挠着头过的！”

在他看来，新茶饮行业表面看起来轻松且文艺，但真正做了以后就会发现，这一行业如果想要盈利，一定会冲茶累到“腿软”，而文艺且轻松的奶茶店基本上都是以赔钱收尾。

“你只有一直冲，不停冲，才能挣钱，真的是很辛苦的一个行业。我既当老板又当店员，省下来的工资，基本上就是我的利润，一个月差不多5000元左右。”宋先生感慨道。在他看来，自己在写字楼附近的商铺人流量较低，下次要选择在学校和商业街这类人流量大的区域。

【客流量大的商圈：500米以内45家同品类店面】

人流量大的商圈又是什么境况呢？

据扶摇木运营咨询整理的大众点评公开数据显示，在郑州，茶饮门店数量上百的商圈有国贸360、科技市场、龙子湖校区、二七万达、北大学城，分别为100家、119家、171家、109家、123家。

从以上数据可以看出，商场、学校附近的商铺因人流量大，颇被看好。

但这些商圈，销量就一定能上去吗？

“竞争也大啊，成本更高啊！”茶海棠的加盟商王丽（匿名）用自己的亲身经历，进行了反驳。

一年前，王丽在考察了茶海棠品牌的各种产品口味后，果断将茶饮店开在了郑州的关虎屯附近（也就是国贸360附近）。

上万元房租、服务员的薪资、以及各项原材料成本开销，压得王丽无法喘息。由于压力过大，四个月后，刚刚开业的茶饮店还没打出名气就关门了。

王丽说：“我真的是月月都在赔钱啊，干得越久，赔得越多，索性我就关门了。”

据王丽介绍，在正常的客流情况下，新茶饮呈现出“僧多肉少”的局面。

据大众点评公开数据显示，王丽的这家新茶饮店附近500米以内就有45家同品类新茶饮店面，品牌以贡茶、CoCo都可奶茶、喜茶等大品牌为主。不论线上还是线下，王丽的店都显得有些不占优势。

【假如，每个郑州市民每月买两杯奶茶，每家店仅能分到4万元营业额】

在白热化的竞争中，郑州新茶饮店的数量是否已经接近于饱和状态?

拿郑州的常住人口数量与北京比一比，2021年郑州市常住人口数量为1260.1万人，北京常住人口数量2189.3万。

而据大众点评公开数据，郑州的新茶饮店的数量为6003家，北京新茶饮店的数量则为7529家。

郑州的常住人口数量只有北京的近58%，郑州的新茶饮店数量却是北京的近80%

也就是说，在郑州，大约每个茶饮店可以均分到2099名市民。

按一杯奶茶10元钱，每个市民每个月消费2杯奶茶来计算，一家店仅能均分到41980元的营业额。

当然，这2099名市民只是理想状态下通过计算得出的数据，将奶茶店放在不同商圈、不同竞争密度下来分析，数据又会呈现出“几家欢喜，几家忧”的结果。

现在来看，除去房租、人工工资、原材料成本，“挣钱”这件事对于这些老板们来说，还真不是一件简单的事情。

【韭菜一茬又一茬，新茶饮市场的问题层出不穷】

如此密集地开店，新茶饮市场的问题也随之层出不穷。

蜜雪冰城的加盟商私自更改产品效期；马伊琍代言的茶芝兰品牌涉及合同诈骗；郑凯代言的茶主播涉及虚假招商等负面新闻接连发生。新茶饮行业在飞速发展时的种种问题被曝光。

中国食品产业分析师朱丹蓬分析认为，只要是被资本绑架的行业，都会出现这种情况。资本对于整个行业来说是一把双刃剑，可以帮助行业高速发展，但也让行业进入到了高速发展下的无序、混乱的境况。

品牌分析师梁玉巧说：“这其实是一场利益之争，品牌方和加盟商之间的关系非常微妙。品牌方要的是市场占有率，加盟商要的是利润。”

俗话说，萝卜快了不洗泥，部分品牌在飞速扩张中，因无暇顾及所有的加盟商，导致加盟商违规操作等乱象丛生。同时，随着人们对新茶饮市场的热情不断升温，“投资者”在品牌方的眼里，成为了茁壮成长的“韭菜”。

“对于真正想要做好品牌的企业来说，加盟商不挣钱或是出了问题，长期算大账，受损的是品牌方。但是对于快招公司来说，只要合同做得天衣无缝，压根就没有长久经营和退还押金的打算，这对于投资者来说是一种欺诈。”梁玉巧说。

【应提高准入门槛，从根源上打开“遍地开花”和“管理漏洞”的死结】

如何从根源上打开“遍地开花”和“管理漏洞”的死结？

朱丹蓬认为，这一问题，只能靠从业者的自律和坚持。有些企业宁可发展慢一些，也要扩大直营店的比例甚至是不做加盟，这是一种坚持。也有一些企业，尽最大努力将成本、食品安全、品质把控好，这也是一种坚持。每个行业里肯定都有好的，也有不好的；有低端的没有出事的品牌，也有高端品牌事故频发的情况，最关键的就是老板的经营理念和价值观。

梁玉巧认为，市场的竞争要交给市场。首先要提高市场准入门槛，这个“门槛”不仅是加盟商的，更是品牌方的。

对于企业来说，提高企业申请特许经营资质的门槛，在进行审批时，严格考察企业是否有运营、培训方面的能力。同时，对于加盟商的各项加盟费用、管理费用进行三方监管，谨防跑路。

对于加盟商来说，提高加盟时的准入门槛，让真正有实力的人进来。

“现在开一个奶茶店太容易了，所有费用加在一起20万左右，可以开店的人太多了。相信当行业内的准入门槛提高后，一百米两家店，以及利用加盟做幌子的诈骗案情况会大大减少。”

同时，梁玉巧建议，在选择加盟品牌时，要看好对方是否有从事加盟业务的相关资质，在考察店面时，注意观察对方的直营店数量和加盟店数量。

“我个人认为，品牌直营店的数量至少要占总量的20%，希望不要出现一家直营店千家加盟店，小马拉大车的畸形加盟，只有直营店占有一定的比例，才能将所有的店面跑通，运营力和组织力才能够被加强，从而拉长管理半径，真正做到上下一致内外统一。当品牌方的直营店比例提高，这样也可以避免割韭菜的跑路心态，从而保障消费者的利益。”梁玉巧说。

（河南商报编辑 施尚景 吉倩倩）