奶茶是一场碰不起的豪赌(赌一杯奶茶)

1

米老师最近深陷裁员危机，作为曾经风光无限的地产界的一员，最近的各种新闻和实质性裁员已经让他提前在二十几岁感受到了四十岁的中年危机。

每天都有关于自己未来的新的创业方案可以诞生，之前的都听起来不太靠谱，比如起不来的他想去街边卖麻辣烫，但是想想卖麻辣烫万一太好吃自己全吃完了可怎么办。

比如他想去夜市摊卖电子烟，去我们这边的夜市摊逛了一圈以后发现现在连夜市摊也卷得厉害，不能整活的摊位门可罗雀。

但是昨天他去完一趟商场回来忽然跟我说他找到了未来的方向，他认真在商场逛了大半天以后告诉我他觉得商场生意最好的是奶茶店。

所以开奶茶店一定是个生意很好的致富之路，门槛低，上手简单，喝的人还多。这要是生意稍微好点儿，不是一条致富的康庄大道吗？。

我说少年你的想法很危险，你已经骑马在悬崖边溜着了。

2

我发现现在很多人一想到创业，80%的人想到的都是开奶茶店或者咖啡店，想着这玩意儿又简单，随便搞点原材料混合混合就能卖，门槛低，成本低，并且卖的还贵，现在一杯奶茶动辄二三十块，确实很容易让人以为这个行业是个大赚特赚的暴利行业，只要有点脑子进场就能赚钱。

但实际上很多人在开奶茶店前根本就没有对这个市场做过详细的调查，对开店的成本、运营的规则以及后期盈利的模式根本不了解。

匆忙进场，当了韭菜。最后自己钱没赚到，做奶茶的技术也没学到。

为什么我这么了解呢？

因为自己淋过雨，所以总想为别人撑一把伞。

被屠龙刀割过的人总会想在后面再来人的时候帮他挡一挡。

3

首先，我们从开店的类别说起。

奶茶店分两种，一种是加盟，就是我们现在满大街看到的各种连锁店，另一种是自立门户，就相当于你在很多小区或者学校门口看到的那些非连锁品牌。两种的差异在于前期投入不同，加盟店一般要投入较多的资金作为加盟费。

有的品牌做店铺加盟，即交一份钱就可以开一家店。

另外一种是做区域加盟，就等于你交的钱就承包了你所在的这片区域，这片区域内只要你能开这家店。

两种方式，前期投入的钱完全不一样。别小看加盟费，一个市面上能叫上名字的品牌加盟费基本都在十万以上，还有很多都是二三十万。

两种店的优劣各不相同。

其实对于大部分喝奶茶的人来说，奶茶喝什么品牌并不重要的，重点是看这家店以前有没有喝过，口味怎么样。

跟绝大多数餐饮类似，连锁且为人熟知的更容易吸引别人进店消费。

又或者，当你跟很多人一起出门或者要给别人带奶茶的时候，你的首选，一定是有连锁的连锁品牌，因为制作标准化，口味稳定。

而且连锁加盟的奶茶店可以给你一整套成熟的配方和技术，新品上市也是跟着品牌的研发走，口味基本上只要你在别的地方喝过就没什么问题。

不加盟自己开，可以省下一大笔加盟费，但是品控又成了问题。

别看奶茶这玩意儿看起来就是一杯奶一杯茶一些配料搅和搅和就能卖二三十块，实际上这些配料怎么搭配，搭配多少的量，怎么搭配好喝，真不是你平时随便调着玩玩就能调好的。

你可以去大街上看看非加盟的奶茶店，除非是那种开在比如说农村、镇上或者村里的，或者要求不怎么高的学校门口，因为没得选也不挑剔，所以生意还不错。

除此之外，开在市区的非连锁品牌的奶茶店几乎都生意惨淡。

两种开店模式，支出很明显，获得的收益也很明显。

4

开店的第一个要素，就是支出。开店作为一个必须要投入大量资金成本的创业来说，店铺要钱，买设备要钱，原材料囤货要钱，从你决定开店的第一天起就是源源不断的钱。

其中最大头的固定支出，除了前期的加盟费和购买设备，就是房租了。

如果有即将要开店的朋友，一定不要觉得房租不过一个月一点点钱，无关紧要。

这个很重要，真的很重要！

店铺租在哪里呢？奶茶店作为一种日常消费高频词的饮品，试想一下他的用户市场在哪里？

现在奶茶的基本目标用户是年轻女生或者在办公室办公的白领以及出来约会逛街的小情侣。

那哪些地方这种人会多呢？一种是商业区，另一种是写字楼林立的办公区。

有人就要问了，这些人下班了不都得回家吗？那我开在居民区怎么样。

可以是可以，但是在办公区的白领和居民区的白领完全两种人。

比如我，在办公室被各种报表报告折腾得要死的时候会想喝杯卡路里炸弹压压惊。

但在我回家的时候瞬间切换到养生模式。

除了黑咖啡和白开水，任何东西休想进我的肚子。

居民区，也分是什么居民区。

举个例子，如果居民区里住的都是我这种日常就爱点几杯饮料的人的话，那这个小区只要有10%是我这样的人，那就足够养活周边几家奶茶店。

如果居民区里住的都是些上了年纪的大爷大妈或者像我妈这样，看到饮料奶茶就眉头直皱的人的话，即便十个十万人的小区，一家奶茶店也照样倒闭。

再假设一下奶茶的消费场景，大部分人喝奶茶都是在工作日的下午和出去逛街的时候，平时休息在家想起要喝奶茶的频率并不会很高。

所以如果排除掉居民区的异常因素的影响，奶茶店最后的开店位置就是在日常人流量巨大的商业区和写字楼白领巨多的办公区。

这两种地方基本上寸土寸金，基本上一个你以为的小小的不起眼的转角的铺面租金都高得吓人。

我曾经在找铺面的时候问过某市中心的一个临街小铺面，店面真的很小，开奶茶店估计多放两台设备就没有多余的地方了，店员也最多同时容纳两个人在里面，租金就要每个月近3万。

中介是这么跟我说的，别看他小，但是在这个铺面开店，周转率高啊，在别的地方开店一天卖2000，在这里开店一天卖4000。

好家伙，连中介租房都得周转率的应用。

至于后续我为什么租了一个月房租加水电接近五万块的铺面是脑子进了还是包了铁那是后话，但是房租确实是开店的一大固定成本，这个固定成本的高低完全取决于你在开店的时候脑子里进的是哪种类型的水。

装修同理。

5

人工。人工作为奶茶经营中一个最不确定的确定性因素，如果你没见识过做生意的魔幻和人类的多样性，那恭喜你获得了一个打开新世界大门的机会。

开店你就得请人吧，请人就请一两个不行吧，奶茶店每天营业时间稍微长点儿就得安排两班轮流倒。

员工素质这玩意儿就跟开盲盒一样，很多面试的时候看起来规规矩矩的小男生小女生在店正式运营之后简直能把你气吐血。

只能默念还好不是自己家人，只是个员工。

如果你开在一些街角旮旯还好，开在正规商场还得需要员工的五险一金证明和劳动合同。（没有说不该买的意思，只是从成本考虑）。

这些东西蹭蹭蹭地往上涨的都是你的成本。

奶茶店一般请的员工都是高流动性员工，很难招到一些固定的能干相对较长时间的员工。经常碰到一个员工刚操作熟练了以后就离职。

又得重新培养下一个。

最可怕的是有时候你还招不到人。

有段时间我们为了节省人力成本，怕别人离职，我跟我同学两个人轮番上阵做奶茶，终于在坚持了两个星期以后决定多招两个人。

真的扛不住。

6

奶茶成本。

是不是还有很多人以为现在的奶茶还跟以前一样是用奶茶粉冲泡然后随便加点什么珍珠椰果就完事儿了。

那你真的很久没喝奶茶了。

现在市面上绝大部分只要单价上了20块以上的，基本都是鲜奶+茶的配置了。

以我当时加盟的某不知名品牌来说，一杯售价约21块的奶茶，一盒1L装的鲜奶够做两杯半的，算五块二，茶便宜，算5毛，珍珠算1块，还有奶盖算1块，杯子杯套吸管什么的合在一起勉强算5毛，打包带不算。一杯奶茶的原材料的成本就到了8.2。

这还是奶茶，如果碰上季节性的水果茶，比如草莓那些，成本就会更高。

看到这里你是不是想说，八块二到21块，这不是还有十几块钱的利润吗。

不。你小看了房租人工和水电。

具体的账我就不在这里细算，依据我们当初开店的时候算的成本来说，如果摊上房租水电和人工，一杯奶茶的成本要占到60%-70%，再算上如果是饿了么和美团的外卖订单，去掉平台的抽成，就基本上所剩无几了。

所以当时我们抠到顾客想要打包时都会“善意”地提醒一句说现喝更好喝喔，为什么，还不是因为被套和袋子要几毛钱！

害。开店的时候觉得自己都快抠成葛朗台了。

刚开店的时候，想做一个大气的老板，觉得大家每天上班都辛苦了，每人每天可以免费喝一杯。

然后过了一段时间以后发现，他们每天都喝最贵的，光是店里面的人每天喝的奶茶算下来都有两百多。

大气的老板不好当啊，过了一段时间以后，变成了三天可以免费喝一杯。

上面说到的所有的成本，我都还没有算上我们两个合伙人的工资，别说收益分红了，连辛苦费都没赚到。

7

就算上面所有的事情你都搞定了，都不在乎了。

但还有一件事情是你创业路上绕不开的坎儿，就是你的伙伴。

拉上朋友一起创业前，一定要确认清楚这个人的人品怎么样，你们所在意的点是不是一样。

比如，一个认为什么都无所谓的人和一个什么都斤斤计较的人注定就会发生摩擦。

这里不是说这两种品质不好，而是说当两种存在天然冲突的品质需要因为利益结合和协调的时候。

往往真的很难达成一致。

你们平时可以一天聊天吃饭喝酒旅游，但不代表你们可以一起合伙做生意。

做生意特别是创业阶段，当大家的权责利还没办法做到那么对等的时候，就需要有人吃亏多一点，有人付出多一点。

我见过太多因为一起做生意最后崩得连朋友也做不了的。

人，永远是创业路上最不确定的因素。

8

上面的东西全部都搞定了，你还得学会算账。

米老师做生意就是这个逻辑。

算收入：这个算上，这个算上，这个也算上。

算支出：这个不算，那个不算，那个也不算。

最后一合计，赚钱啦

我当初开的那个冤种店铺，不算前期投入，只算每个月的运营成本，每天至少要卖出150杯才能算维持经营，还不能有太多外卖订单。

平台的活动也很少参加，因为平台上的很多满减红包和优惠活动实际上都是商家的血和泪（哭泣）。

小家小业的根本挥霍不起，但是如果基本上不参加活动就更加难吸引新客户。

这基本上就是一个死循环，没点资金和头脑真的很难跳出来。

所以不要奇怪为什么喜茶和奈雪明明卖的那么贵，但出的财报还是年年在亏钱。

人家虽然卖的贵，买的人多，但架不住人家的运营成本高。

可能盘算到最后，发现雪王才是为数不多赚钱的奶茶店。

奶茶店就像是一颗放在商场橱窗里的漂亮糖果，包装上涂满了blingbling的闪闪的东西吸引你来买，很贵，但是咬咬牙也能买得起。

买完以后拆开包装纸发现里面是一颗快要过期的巧克力，你费老鼻子劲吃完了然后发现这个口味你不喜欢。

但是钱都花了，只能认命当韭菜了。

奶茶店看起来是个赚钱的生意，但是绝大部分都是不赚钱的。

如果你能把上述所有的因素都抗住，都解决掉，那么恭喜你，你已经进入了开奶茶店的第一道赚钱的大门。

前提是，你得在这份房租合同到期前先赚点钱，因为再签合同房东就要涨房租了。