人机协作超级零售业态是奶茶店的未来吗？

跟几个投行朋友聊天，得知很多茶饮和鲜榨果汁连锁门店品牌2年前就开始布局人机协作零售店了。肯德基的超级甜品店，也就是甜筒冰激凌机器人店已经落地了，但还不成熟。但大佬总会给我们指明市场的发展方向。

究其各大奶茶连锁品牌布局人机协作零售业态背后的原因，总结了以下几点：

1、突破单店“出杯率”的瓶颈：

要提高出杯效率和单店销售额，那工业机械化在零售店的应用就很重要。不管是直营店还是加盟店，本来就是“前店后厂”的门店经营模式，在“后厂”产品制作部分很大程度可以标准化和被机械化替代。

目前茶饮人工流水线的关键点要突破人均30秒/杯，甚至达到15秒/杯的出杯率，若能提高出杯率，那每天单店的出杯总量就会提高，这不管是对线下门店还是对线上外卖平台来说，获客投入就有的放矢了，否则获客投入很容易打水漂。

线下门店经营也很容易内卷，若扩大门店经营，那就会出现相距不到500米两家店的竞争，对直营门店来说这无疑也提高了房租成本。另外，人工操作总有效率起伏波段，也不可能一天安排两班倒，而机器效率是恒定的。

计算下：现在一杯奶茶出杯率在60秒/杯，一天12小时计算就是720杯/天，客单价30元/杯，单店一天就是2.16万。若突破30秒/杯的出杯率，那每天的销售增长就是2倍，单店可达到4.32万/天的销售额，若全国有1000家门店，每天的销售总额那就是4000多万，这样的流水哪个资本不眼热？

2、降低人工成本：

话说一线城市普通人工按到手6千算，社保五险一金加起来基本就8千，一个人一年就是9万6，而一台国产机械臂也就4~5万，批量采购这个价格会更低。
计算下：原来一个30㎡门店要3人，人机协作后，可以2人完成，国产机械臂价格4万计算，一个门店一年就省人工5.6万，全国1000家店就省5600万。当然这种计算方式太简单，没计算前期研发投入，后期集成服务商的系统和机器维护成本等等因素。

3、规模化：

饮品单店的运营成本和销售额总是有限的，只有品牌连锁规模化才能在市场站住脚跟。规模化的前提是标准化，可复制且有门槛。人机协作不仅可以高效标准化，甚至提高了copy的门槛，同其他饮品连锁品牌快速拉开市场距离！更快的获得更大的市场份额，这样全国万店不是梦！

规模化以后可以通过物联网操控平台看到每个门店的效率数据，从而指导各门店经营，包括配送，物料库存等等各环节，真正实现规模化，效率化管理和经营门店。

4、提高服务质量和专注产品研发：

有了协作机器人，店员把更多经历放在服务客户上，不管是堂食还是外卖，服务质量提升了，顾客满意度也就提升了。同时可根据实时的数据反馈，专注于新饮品研发，以及原料供应链的管理，这完全可以把传统饮品店拉开巨大的市场距离！目前有30个sku茶饮，那未来可以增加到60~80个sku茶饮，甚至根据数据和季节供应链调整sku的产品设计。

5、资本青睐：

不管是想获得资本扩大规模，还是提高门店加盟的数量扩大规模，都需要新的概念和零售业态的出现，人机协作无疑提供了很好的资本化剧本：提高生产效率，降低成本，新科技新业态，快速布局全国市场，万店规模，下沉市场也容易copy落地，每天千万流水。这简直比天方夜谭还神奇的故事，正在悄然发生。

6、你以为这就结束了？NO！随着喜茶，星巴克等饮料品牌进入ka卖场，直接开启了品牌轻资产经营的授权之路，那才是真正的印钞机啊！这无形又促进了线下零售茶饮门店的品牌认知，提高了品牌价值，最终目的是抢占可口可乐等老牌KA卖场饮料的市场份额！中国出几个可口可乐市值的饮料品牌那真的不是梦啊！

综上几点看，人机协作是工业化对新零售赋能的必然趋势！

我也说下经过这段时间同新松，UR，F&P，越疆，Jaka，Elite，遨博等协作机器人（机械臂）和他们集成商对新零售业态技术解决方案的沟通情况的洞察：

1、新零售业态人机协作超级零售店的落地，需要饮品连锁企业，机械臂厂家，机械臂集成服务商，饮品设备制造商，概念店空间设计公司共同推进项目的落地，他们在项目中的角色不同，而最重要的就是集成服务商，它提供的应该是整合后的一体化解决方案。

2、机械臂只是硬件制造，而场景应用的软件编程等是集成服务商来完成的，他需要了解哪些操作可以机械臂来完成，哪些是需要人工协作完成，完全机械臂完成其实效率并不高。而用哪家机械臂可以低成本完成操作其实集成服务商心里非常清楚，由于商业合作的捆绑，会让集成服务商更倾向选择自己代理经销的品牌合作。

3、集成服务商虽然提供整合后的解决方案，但对集成服务商的资源整合能力要求很高，目前很多集成服务商仅是提供机械臂操作的解决方案，太单一了。如果能把榨汁机，搅拌器，冰柜，外卖箱等设备物联网集成化，提供管理操作系统，那才是真正的集成服务商。可惜，目前没有，因为目前集成服务商没有以机械臂操作为核心的设备生产商资源，而且物联网管理系统开发能力较差，很多机械臂集成服务商和机械臂厂商都没有非工业线，也就是新零售业态人机协作的案例经验。

4、目前机械臂操作的出杯率还达不到30秒/杯，甚至比现有人工流水线操作的时间还长，这个需要不断的优化和更新迭代，企业要有心理准备。

5、对于前期研发投入的合作方式，各方还需要坐下来好好商量，需要强法务的支撑，协调好各方利益和投入。否则会出现，饮品连锁投入巨大研发财力，最终被集成服务商把整套方案copy卖给了别人家，毕竟知识产权官司取证等繁琐。

6、虽然目前有机械臂操作的咖啡店，如海底捞配菜厨房，肯德基的甜品店，杭州宇宙奇幻茶机器人店，但大规模的奶茶店还没有完全落地，最主要的就是没有解决15~30秒/杯的出杯率问题。

7、目前机械臂成本还是很高，核心科技，芯片和重要零部件还是依赖国外，还不能完全国产替代，这是卡脖子的问题，也是人机协作零售新业态规模化发展最关键的问题！需要半导体行业整体发展，协作完成！

结束语：或许最终大规模落地人机协作超级零售新业态的反而是美团，通过授权可以在线下机器人门店制作喜茶，coco茶，奈雪茶和鲜榨果汁等饮品。总之，留给茶饮品牌项目研发和落地时间不多了，谁会是第一个超级智慧门店呢？估计半年内就会揭晓。

我是巴音

一个敢想敢讲的不二大叔

行业观察 | 投融资新势力 | 营销分享 | 社会评论