出门左转就是奶茶档口，餐饮门店奶茶“闹独立”，拼得过喜茶奈雪们吗？

茶饮不仅自己“卷”，还要面临来自餐饮行业的跨界竞争。

商业那点事儿小编发现，奶茶档口似乎已经成为餐饮门店的标配。云海肴云南菜、鹿港小镇、绿茶餐厅，将太无二等不少餐厅都在门店旁边设置了独立的茶饮外带区。这部分区域更像是一个茶饮档口，基本上与餐厅独立，且有着独立的招牌和菜单。

以云海肴云南菜为例，紧挨着餐厅门店就是提供茶饮外带的“洱汀饮品外带区”，售卖的茶饮种类还不少，包括鲜榨柑柑汁、百香果Mojito、红玫瑰与米酒、红豆奶茶等，价位在16-28元不等。除了茶饮，还售卖黑糖豆花、鲜切水果盒、现烤玫瑰鲜花饼等甜品，售价基本在12-19元之间。

在朝阳大悦城的鹿港小镇，小编也看到，同样在门店旁开设了独立的茶饮档口“鹿港茶饮”，产品包括现制饮品、鸡蛋仔、冰淇淋等。

对于餐饮门店标配茶饮外带档口这一现象，海肴云南菜相关负责人表示，其实大部分餐饮品牌布局这一业务是希望拓展新的业务增长点，茶饮也是当下需求较高的品类，与餐厅的定位也比较契合。“将餐厅一部分空间独立出来去做对外的茶饮区，也能够降低运营成本。”

实际上，餐+茶饮的组合此前已经比较普遍了，只不过之前茶饮只是作为菜单上的一个选项，并没有独立出去。

火锅品牌湊湊是较早尝试将茶饮独立开设档口的餐饮品牌，这个品牌刚一出道，主打的就是火锅+茶饮，当时，独立的茶饮外带档口看起来还比较新鲜，甚至有不少消费者会单纯为了点一杯他家独特的大红袍珍珠奶茶专程打卡。

独立的茶饮档口扮演着独立茶饮门店的角色，面对的消费群体也不仅仅局限于进店用餐的消费者。

在和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏看来，餐厅增设独立茶饮场景，能够充分利用餐厅现有的空间和地理资源，提高门店坪效，满足更多消费者需求。茶饮外带区通常不受用餐高峰的限制，不会存在太多时段上的差异。另外，独立的茶饮场景也是餐饮企业与消费者建立联系的方式之一，能够在体现品牌时尚感的同时，更好地迎合市场发展的需求与节奏。

独立的茶饮档口固然能为餐厅带来更多的流量与收益，但与此同时，对产品的研发与创新力有着一定的要求，甚至要和喜茶、奈雪的茶这类专业茶饮选手同场较量。

营销与产业战略专家李兴敏认为，实际上，并非所有的餐饮品牌都适合开设这类业务，部分定位较为年轻、菜系时尚、主打休闲风格的餐厅更适合，传统餐厅延伸饮品业务并不占优势。从竞争策略来说，餐厅可以提供与自身定位相符的产品去进行差异化布局，而不是一味效仿市场上的茶饮品牌。

文志宏强调，茶饮产品的技术门槛并不是很高，这也是众多餐饮品牌布局的原因。但这也意味着对产品的品质、服务、研发等方面提出更高的要求。另外，产品的口碑也会影响消费者对于品牌的印象。对于餐厅而言，大部分消费者还是进店消费的群体。如何同时兼顾店内与店外的业务，将茶饮区的产品与餐厅产品建立联系，为品牌带来长期活力也是关键。

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文字摄影｜张天元

编辑｜孔瑶瑶

部分图片来源｜企业官微