只有川渝火锅才香 川渝香火锅店

“放眼望去全是川渝火锅，没有‘湘派火锅’的一席之地， 我作为一个湖南人有点不服气！”

“张勇先生把川渝火锅推向了世界，我也想像他一样，让湘派火锅走向世界。”

——七七

美女老板现炒底料

食客排到商场打烊

“你好，帮你们炒个底料可以吗？”在长沙某商场负一楼美食城的一家火锅店内，我们见到了被称为“火锅西施”的七七，她正忙着一桌一桌地给客人现炒火锅底料。

“我们湘派火锅的特色是底料现炒，猪油要现煎炸才香，刚刚放的就是腊八豆，湖南特色美食，非物质文化遗产 。”七七边炒边给我们介绍炒料秘诀。大眼睛、高鼻梁，大长腿，漂亮又有气质，是她给我们的第一印象，而这个90后湘妹子在门店相当于“主厨”，炒起火锅底料来动作娴熟，十分干练，真是上得厅堂下得厨房。

火锅店的生意相当火爆，晚上9点，店内的15张桌子坐得满满当当，店门口还站满了排队等位的食客。七七说，今年3月份，这家店一开业就很受欢迎，“ 我们的门店基本都是排到商场打烊。”

目前，这家百来平的火锅店，每天要接待超过200桌客人，每天营业额3万元。短短的5个月，在全国就已经开了100多家店。

妥妥的吃货一枚

开第一家店遇阻

为什么会做餐饮？七七直言不讳地说：“因为我好吃，我基本上每天都要吃宵夜，我去一个地方最大的兴趣就是搜罗当地好吃的东西。”

凭着自己对吃的一腔热血，大学毕业后，七七就做起了餐饮，2018年，她开了一家以蛙为主题的餐厅，“当时投资了160万，店面有200多平，装修成本也高，一个月最多卖到120万。”

2020年春节，一场突如其来的新冠疫情让所有人措手不及，很多时候一天就两桌客人。房租、水电、员工工资，面对每个月十几万的净开支，七七觉得自己不能坐以待毙，看到有人直播卖货能赚钱，她便尝试把店里的蛙做成零食小包装，在直播间卖：“我每天从晚上7点至凌晨两三点，不停地介绍我们的产品，下了直播不想讲一句话。”好在直播间卖货效果还不错，每天也有上千单，基本保证门店不亏本。

放眼望去全是川渝火锅

决心开家湖南人火锅店

直播的同时，七七也在寻找新的出路，作为湘妹子，七七认为湘菜非常好吃，可走在大街上，放眼望去全是川渝火锅，火锅市场似乎没有“湘派火锅”的一席之地，“ 我作为一个湖南人，突然就有点不服气！”

七七决定开一家湖南人自己的火锅店。“湘派火锅”的特色究竟是什么？接下来的半年，七七大部分时间都窝在了油腻腻的后厨做研发。她觉得要做“湘派火锅”，湖南人从小吃到大的剁辣椒必不可少，可光是剁辣椒还不够。

为了找出最能体现湖南特色的火锅底料，七七和团队人员找到了历史与美味并存的湖南特色美食——腊八豆。接下来就是配比了，调配、试味，再调配、再试味，经过成千上万次的尝试，吃火锅吃到脸上冒痘上火，在半年后，终于研发出了自己满意的火锅底料。

“湘派火锅”品牌诞生

第一家店14天回本

有了之前开店的经验，七七认为在后疫情时代，小业态餐饮可能会做得更长久。“我这家店轻资产运营,矮桌子、小板凳，大家围坐在一起特别热闹，”七七还透露，这家店投资十多万，仅14天就回本了。

看着店里爆满的客人，七七很开心，她觉得自己离梦想又近了一步。她的偶像是海底捞的创始人张勇先生，她希望自己能像张勇一样，让代表湖南人的湘派火锅也走向全世界。