海底捞之后，一年卖11亿的猪肚鸡火锅也要上市了

记者｜程俊豪 编辑｜夏崇

“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。”忙碌工作后，一顿火锅，成了都市人温暖人胃、抚慰人心的标配。

随着“火锅”的热度提升，各式品牌争相开店，曾经名声大噪的海底捞已不是唯一的选择。

成立于2009年的捞王餐饮管理有限公司（下文称“捞王”），便以养生特色，成为火锅圈里的老行家。

9月2日，捞王发布招股说明书，计划于深交所上市。

这家主营粤式连锁火锅直营店的火锅品牌，目前已有135家门店，主要分布于上海、北京、武汉、成都、南京等城市。

招股书显示，2018年至2020年，捞王营业收入逐年上升，分别为8.7亿元、10.9亿元、11.2亿元；归母净利润分别为5905万元、7991万元、6744万元。

摸爬滚打，三次创业

捞王创始人赵宏泽1976年出生在中国台湾，高中读了5年才毕业的他，并非天生的商业奇才。他摆过地摊，干过服务员、送货员、房地产中介等工作。

20岁时，赵宏泽决定在台湾做自助火锅，4年不到就亏本倒闭了。随后，他转战杭州做杭帮菜馆，生意依旧不见起色。

直到第三次创业，赵宏泽才迎来人生的转折点。

2009年，他在上海开了第一家猪肚鸡火锅店，取名“捞王”，主打养生食材。开在华东地区，捞王卖的却是华南的热门品类，因为赵宏泽听说这样定位，3个月即可回本。

捞王很快赚到了钱，赵宏泽趁热打铁，财务数据、成本控制、员工留存、加盟商等一系列问题皆亲力亲为。

2013年，捞王门店数量快速扩张到近20家，弊端随之显现，赵宏泽发现团队成员疲惫、不快乐、没有使命感，自己和员工、太太的关系都不好。

一番思索后，2014年赵宏泽改变思路，让企业发展不仅仅只围绕业绩目标，而是把“爱”与市场结合，让捞王健康成长。

他从保留厨师技艺、制定考核标准、重视食品安全等三方面切入，经过2014—2016三年的摸索，捞王的企业文化发生质的变化，正如赵宏泽期盼的，企业有了温度，不再只是业绩。捞王CEO廖志伟表示，不追逐利润，反而创造了更好的利润。

2017年，捞王除了外卖火锅、自有饮品等业务外，还相继打出了“锅季”健康小锅、“赤鼎”台式麻辣锅两张副牌，用多产品战略满足不同消费者喜好。

捞王在不断充实版图，从原来江浙沪一带拓展到北京、重庆、武汉、深圳、西安、台湾等地。2021年，捞王把发展重点放在北京、深圳、重庆，三地门店数预计将达100-105家。

瞄准一线年轻人

10多年时间，捞王从区域型餐饮品牌，成长为全国型连锁品牌。

根据弗若斯特沙利文报告，2020年，捞王收入及餐厅数量均位列粤式火锅连锁餐厅首位，占有1.7%的市场份额。

上海作为捞王的起点与总部所在地，目前共有35家门店。

同时，捞王已成功进驻北京、深圳、武汉、西安、重庆、安徽和陕西，足迹遍及华南、华北、西北和西南市场。

据招股书披露，捞王计划将IPO募集所得资金主要用于建设2号中央工厂，并在全国乃至全球开设新餐厅，2022年、2023年、2024年分别计划开设约49、75和103厅，主要分布于新一线城市、二线城市等。

目前，捞王旗下运营及管理着三个自创品牌，即提供商务、大气餐膳的捞王锅物料理，主打“一人食”概念的锅季，以及针对年轻消费者聚餐场景的快速休闲餐厅捞王心灵肚鸡汤。其中，捞王锅物料理业务板块是公司主要收入来源。

三个品牌均将目标消费者锁定为年轻群体，2021年人均消费在100-125元。

截至最后实际可行日期，捞王有超过860万名注册会员，其中130万已知年龄的会员中，约78.4%为18至35岁的年轻人群，会员用户90天内的再次就餐率达13.6%。

2018年，捞王大中华区的大部分餐厅入驻美团等平台，经营外卖业务；2020年，公司推出零售业务，与国内及国际商超合作，销售即食胡椒猪肚鸡等产品。

根据弗若斯特沙利文报告，大中华区餐饮外卖行业规模已由2016年的2.313亿元快速增长至2020年的7.154亿元，复合年增长率为32.6%，预计2020-2025年的复合年增长率将达到15.1%。

如进程顺利，捞王或将成为继海底捞、呷哺呷哺后，又一家在港IPO的火锅品牌。但是观其前者，海底捞面临市场失守风险，呷哺呷哺大批关店断臂止血，等待捞王的或将是同样的品牌管理和创新的严峻考验。

题图来源：捞王官方微博