分析小小奶茶缘何成为当代财富收割机

很多人都把2020年誉为餐饮行业的巨大转折点，2012年，国八条过后餐饮进入了一个全新时代，以此为时间节点，从2013年到2019年就是我们所说的餐饮上半场。

2020年受疫情影响，餐饮出现重大转折。在餐饮上半场，讲故事讲得好就能获得上千万融资、赶上商场和外卖红利就能发一大笔财、只要噱头足就能开出几百家加盟店、人人喊着要开上万家店等等，而如今红利渐渐消失，餐饮越来越难做，餐饮也即将步入下半场，而在下半场赛道更为拥挤，很多餐饮投资者将目光转向饮品赛道。

先来梳理一下2020年茶类饮品的数据

茶饮咖啡品类在全中国目前的营业中门店数为549389家（约54.9万家），2020年新开店数189010家（约18.9万家），关店门店数211791家（约21.1万家）。

规模排名：“蜜雪冰城”以现有门店数12003家高居奶茶咖啡饮品类第一；排在第二的“书亦烧仙草”现有门店数为6014家；“星巴克”以5586家门店数位居第三。

用户评价排名：“煮葉”以评价分93.84分位居第一名，但规模只有11家。

净增长排名：第一名是“蜜雪冰城”；第二名的是“书亦烧仙草”；排在第三名的是“古茗”，2020

净增长2153家门店；“茶百道”新增1579家，达2846家，新增第4名，也是中国茶饮的万单店之王。

茶饮咖啡品类关店第一名高达800家！

几个关键性数字：

开店数字189010小于关店数字211791

行业整体营业中门店数达到54.9万家

茶饮赛道出现万店品牌：蜜雪冰城店铺数为12003家

茶饮赛道竞争异常激烈！

大咖林立，突破品类限制，做出自己的护城河才是王道！

1、用价格打造客群属性

在喜茶、奈雪的茶出现之前，高端茶饮一直被咖啡所垄断，我们可以接受一杯咖啡动辄五六十却只能接受一杯奶茶在十几元。其实茶饮高端市场一直大有可为，坚持只为能够接受价格的消费客群服务，用价格区分行业其他品牌，保有更高的利润率的同时用更好的产品推陈出新，用更好的服务维护目标客群。

当然高端并不是想做就能做的，从产品原料的选择上、产品的推出上、包装上、店面设计上、服务上都需要相应的提升，说好故事，准备好充足的弹药再进入市场，而不是贸然进入高端市场去割韭菜。高端客群可能对钱不敏感，但是对产品的品质、购物体验、身份认同度很敏感。

2、专注下沉市场一百年

拼多多的成功上市揭示了一个真理，那就是广大人民并不都是三里屯的Fiona，Katrina，背着名牌包包享受的起几百元的下午茶。

大部分生活在真实世界的人民可能还在为温饱而疲于奔波，能用、能喝、能吃就行了，不要自行车，也不要手表。便宜和性价比才是他们选择品牌的初衷。

这也是蜜雪冰城成为唯一一个店面超过10000家品牌的原因，特别是在疫情严重的2020年，蜜雪冰城的净增长同样排名第一。

如果不能撼动高端市场，拿不出足以匹配的产品，可以学习蜜雪冰城，就做老百姓喜闻乐见能够接受的产品，向广大的二三线城市进军。

3、有人模仿我的脸，有人模仿我的名，模仿再多也不是茶颜悦色

最近茶颜悦色诉茶颜观色“李鬼”获赔170万元，同时茶颜悦色在深圳的首店，黄牛已经叫价到万元一杯。

这些都在说明，茶颜悦色已经不再是长沙的一个普通茶饮品牌。和喜茶、奈雪主打高价不同，也区别于蜜雪冰城主打性价比。茶颜悦色用好喝、用中式风格，打造了自己独有的品牌印象。

和大多数茶饮品牌不同，茶颜悦色过去是专属于长沙的品牌，即便在长沙已经做到几百米一个，也并没有拓展到其他省市的想法。由于茶颜悦色专属于长沙，更为慕名而来的消费者增加了来长沙旅游的理由。

脚步虽慢，但品牌的巨大潜力还是吸引到了不少的资本力量。阿里已经投资茶颜悦色，未来茶颜悦色一定会加快扩张的脚步。

4、细分领域大有作为

茶饮行业也逐步细分化，形成了细分领域的品类王者。最典型的就是烧仙草，据餐宝典的数据显示，2020年中国烧仙草的消费者规模预计突破了1亿人，平均每3个喝过奶茶的人中就有1个喝过烧仙草，烧仙草成了奶茶市场的超级单品。在这个市场也诞生了书亦烧仙草、悸动烧仙草这样的代表品牌。

再比如以柠檬茶为代表产品，也诞生了一系列柠檬茶品牌，例如快乐柠檬、TANING挞拧、丘大叔柠檬茶、一些柠檬一些茶、1柠1柠檬茶等， 据统计2021你那柠檬茶市场规模将突破1000亿元大关。由此可见，这个市场潜力巨大。

接下来的一年里，在茶饮的细分领域依然具有很大的机会。我们看到很多品牌都是通过产品突破，从一个区域品牌发展成为全国性品牌，这也给想进入茶饮领域的创业者们提供的新的想象空间和发展方向。

如果说餐饮这几年增长最快的品类，一定是茶饮。据餐饮大数据研究机构餐宝典统计的数据，2020年中式新茶饮的市场规模接近900亿，2020年中国现制咖啡市场规模达到了840.5亿元。品牌巨头将进一步扩大自己的地位，像喜茶、奈雪、乐乐茶、煮葉、茶颜悦色、斟茶记、关茶、茶煮、coco等品牌先后拿到了融资。

茶饮赛道一定会在短时间继续书写辉煌，对于餐饮老板来说是机遇更是挑战！接下来老潇会和大家一起分享如何通过活动来聚拢人气，欢迎大家一起来分享行业经验。

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