兰州新茶饮行业发展盘点

兰州 90 后对奶茶的最初记忆应该是在学生时代，学校门前不足 15 ㎡的奶茶铺，挤满了刚刚放学的学生。

“阿姨，珍珠多一点”

足量足料，暴风吸入。这是放学回家路上的短暂快乐。

兰州本地经济发展带动了城镇居民收入消费水平的提升，餐饮休闲消费随之增加，而在本地饮品行业中，“可百可Comeback”“放哈”渐入兰州人视野。可百可的奶茶是闺蜜约会的必点清单，冰甜醅子绿茶是三五好友夏日傍晚撸串的标配。实话实说，本次兰州本地的茶饮发展系列里，我们真没有搜集到盖碗茶、罐罐茶等这种古早系列的翔实数据。

近十年的《兰州市国民经济和社会发展统计公报》显示，兰州居民恩格尔系数逐步下降，这说明居民生存型消费比重减少，享受型消费比重增加，居民消费结构得到持续优化升级。

作为“消费升级类产品”，“新茶饮”连锁品牌近两年快速布局兰州市场，为本地饮品行业发展注入活力。

365家连锁茶饮店，日均开业一家

据 2021 年不完全统计，兰州市场上共有 1571 家饮品商户，其中有 365 家新茶饮连锁品牌商户，占比为 23.23 %。2019 年 10 月，喜茶茶空间店入驻兰州中心，品牌知名度加持新店开业的活动力度，让兰州喜茶首店也再现了其他城市排队长龙、人头攒动的景象，这也为其他品牌验证了兰州市场的巨大消费潜能。

新茶饮，新在哪里？

新茶饮引入了原茶、鲜奶、时令水果等新鲜原料，融合搭配现熬、现打、现制的新鲜辅料，颠覆了传统珍珠奶茶同质化的口感。五谷、坚果、粗粮、杂粮类轻食饮品的推出，“糖分摄入”差异化的下单定制也赋予了产品低卡、低糖、低脂的健康概念，新茶饮产品在满足当下消费群体对产品口味品质期待的同时，又满足了其追逐健康养生的生活方式。

客单价：8元不能再低了

公开数据统计显示，奈雪的茶、喜茶客单价在统计样本中位列在前，分别为 25.5 元及 21 元；蜜雪冰城、甜啦啦客单价最低均为 8 元，放哈Fundosa客单价为 14.5 元，属中间水平。客单价差异将茶饮品牌分为高端品牌、中腰部品牌及大众品牌。

高客单价=高知名度？

新茶饮消费的信息获取呈多元化趋势，其中微信及短视频已成为信息获取的核心渠道，占比分别为 71 %和 61 %。以抖音及微信指数提供的数据为例，蜜雪冰城在众多品牌中，不管是粉丝量还是微信平均指数都居于首位。

兰州第一家蜜雪冰城

高校周边一直是餐饮商家必争之地。除去日常生活开销，多数大学生剩余可支配资金有限，高性价比茶饮品牌对其更具吸引力。据企查查资料显示，兰州第一家蜜雪冰城于 2004 年落户兰州，位于甘南路黄楼附近，与兰州大学隔路相望，稳定的消费群体保证了店铺稳定的客流。截至目前，兰州共有 145 家蜜雪冰城。这么多家店，当真开起来很便宜吗？

开一家20㎡的店铺，需要多少租金？

王府井、兰州中心、中海广场、金城中心商区范围内的商铺租金整体居高。以兰州中心商区为例，如果在该区域内租一间 20 ㎡的商铺，不考虑商铺类型，每月平均租金至少在 6000 元以上。

人流密集程度是决定商铺租金高低的重要因素，而商铺的可达性及所在区域商业地产的发展影响着商铺周围的人员流量。

从这四个商区周围的交通情况来看，地铁 1 号线贯穿王府井、兰州中心核心商圈；中海环宇城比邻BRT快速干线站点，多条公交线路直达金城中心。

另外，随着一线城市商业地产存量时代的到来，诸多地产开发商开始进入下沉市场“跑马圈地”。2019 年以来，东瓯世贸广场、兰州中心、中海环宇城、金城中心等商业综合体逐一落户，通过全业态式布局、IP主题引入、打造一站式购物平台，拉动区域消费升级。

拿得起放不哈的还是那杯甜胚子奶茶

兰州人对本地品牌的热忱犹如一种偏爱，热烈、执着。

作为兰州土生土长的茶饮品牌，“放哈Fundosa”的甜醅子系列茶饮将中式茶与本地民俗小吃充分融合，在创新独具本土特色茶饮的同时，也让西北传统美食焕发了全新的生命力。在大众点评兰州地区榜单中，“放哈Fundosa”居于饮品店口味榜首位。2021 年，“放哈Fundosa”在上海环球港开出了第一家跨区域门店，也让全国茶饮行业看到了“茶饮界的大西北”。

兰州，正如我们所期待，在发展中不断创新，在创新中不断突破。未来，她将以更加包容的姿态迎来自身的发展与革新，势如破竹，未来可期！

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你喝过最奇葩口味的奶茶是？

参考文献：

[1]《2021年中国新式茶饮行业研究报告》，艾瑞咨询。

[2]2010-2020年《兰州市国民经济和社会发展统计公报》，兰州市统计局网站http://tjj.lanzhou.gov.cn/。

[3]《2020 中国新茶饮行业发展白皮书》，喜茶X沙利文。

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