加盟斗川火锅(斗川火锅这样支持加盟商)

在火锅行业内，斗川火锅可谓是传奇者，其店内的精酿啤酒是用升来衡量，自来水管里流出来的是青春的激情，每到晚上都是客人满座欢聚一堂。

一家小店9张桌子单店营业额超过30万元，好友们看着羡慕，创始人姚小磊和杨南用60万总投资半年房租、装修资金、设备采买以及付给总部的加盟费用帮助他们开店，进行支持。2016年发展的5家加盟店家家生意火爆，让业界羡慕不已。

斗川火锅，有人开玩笑地问姚小磊，你是不是想跟四川人死磕。

[斗]是一种状态，是一种精神。80后一代没有分配工作，没有了福利分房，遇到了人口高峰期，时时刻刻都面临着竞争。大茶缸子和报纸的年代消失了，只能每天奔波在路上。这二十年的发展给了他们于父母最深的代沟，工作的辛苦往往只有自己才知道。但是坚强的人一代人在压力中学会了生存，同时也学会了尊重，尊重所有靠自己劳动生存的人。敬所有在路上奔波的人，敬靠劳动给全家幸福的人，敬活在压力中奋斗青年人。

[川]是四川却不止是麻辣，单丝不成线、孤木难以成林。汇聚至大泽大海之水，才可以为“川”。川代表着成功合作。在通往成功的路上，只有精诚合作，努力拼搏，才能到达终点。斗川二字的意思更是警示自己，创业的根本所在。

作为斗川火锅的重要掌舵人，姚小磊显然有着自己的生意经。近日，斗川火锅与哗啦啦达成合作，用互联网餐饮软件对加盟商提供更好的支持。他是如何让加盟商只用60万就开一家火爆门店，斗川火锅未来的连锁发展策略是什么？让我们一起走进下文。

起步，带着梦想从旅游业跨界而来

姚小磊第一次开饭馆是2002年做了一家很小的家常菜馆，面积大约110㎡左右，经历非典时把店关了。那是第一次创业，20岁出头的他比较年轻，对什么都不太懂也没有社会的历练，只是凭着一腔热情想做一番属于自己的事业。

后来大量的时间姚小磊从事的是旅游行业，主要工作是带团出境旅游，8年时间里走遍了将近30个国家。之所以回归餐饮业：

第一，从哪里摔倒就想从哪里爬起来。

第二，不想让出境领队的工作延续到将来的生活里，飞来飞去的漂泊生活已经觉得有些疲惫。

第三，经历的国家多了，很有感触。这些年不管到哪里，了解得最多的就是这个国家的服务业，这个国家的服务业水平也代表着这个国家的发达程度。

北京是中国几个最发达的大城市之一，其服务行业水平与十年前相比已经不是一个层次了，提升得非常快，然而与国际上的发达城市相比却还远远不够。其需要一些有想法的人去做更有意思、更精致的服务产品，如各种各样的餐饮、酒吧、零售业等。

令人惊喜的是，近些年餐饮品牌的种类越来越多，经营者偏年轻化，大多数带着有想法的创业者都是跨界而来。

2011年回到餐饮行业时，姚小磊与人合伙做了一家380㎡的串串香店，当时反响很好。2014年由于当时的自身原因，姚小磊选择了退出。

三年多的串串香经验，让姚小磊对于川系火锅有了更深度了解，多次去成都和重庆学习火锅，炒制火锅底料，让他对火锅也有了更深度的把握。

2015年，姚小磊和新的合伙人杨南筹划做斗川火锅品牌，努力把细分市场做得更精致，实现自己的想法。如斗川火锅店内非常有特色的水管啤酒，通过精酿设施让年轻人喝到更好的啤酒，这样的方式受到消费者高度青睐。

火爆，9张桌子小店营业额超过30万

2015年，斗川火锅在西单大酱坊胡同开了第一家小的斗川火锅门店，生意非常好，9张餐桌第一个月营业额超过26万，最高达到过单月30万。

熟悉餐饮行业的人就会知道，9张桌子单月30万的营业额会是什么概念，每天晚饭点的时候，排队会有10—20桌。

刚开业的时候，第一波火锅底料是姚小磊炒制的，他曾经拜过师傅，那些年串串香店面的经营让他对重庆火锅底料的熬制方法非常了解。

没想到西单那家店的生意会那么好，以为一个星期熬制一次火锅底料就够了，生意一路上升，好到3天就要熬一次。姚小磊把师傅请过来，专门为店里熬制火锅底料。

很多事情都是亲历亲为，像装修工一样把水管装上去、系上围裙就成了店里的厨师……店里只有2个服务员，忙不过来的时候什么事情都做，包括洗碗，现在火锅店里每一个岗位都能够适应。努力想把一件事情做好，面前摆着那么强的竞争，需要付出更多的努力才有可能赢得超越。

2016年年初，姚小磊的朋友看到一家小店生意如此之好、品牌的概念很好、大众认可程度高，于是跟他们商量加盟。

2016年开了五家加盟店，第一家加盟店放到哈尔滨，紧接着就是吉林的加盟。目前，斗川火锅仅在北京的门店面就已经有了西单、鼓楼、回龙观、莲花桥、三元桥。

在发展加盟过程中，斗川火锅并没有去做过多的宣传，加盟者都是身边想创业的朋友觉得这个品牌在市场中有竞争力，看好企业未来的发展前景。

今年12月底，三元桥的直营旗舰店开业，通过固定品牌形象，提供更好服务的中间站，为2017年的扩张打基础。

务实！60万开店加驻店支持成长

斗川火锅所做的事情比较实际，从每一个经营者开店的性价比考虑，可以做到总投资60万开一家很好的店。这60万总投资里包括半年房租、装修资金、设备采买以及付给总部的加盟费用。

斗川火锅之所以能够把成本做到如此之低，第一，是为了支持加盟商，第二，更多的是希望有更多创业想法的人能够实现自己的梦想。

斗川火锅本身收取的加盟费非常低，推荐给加盟商的点餐系统、装修产品等性价比都非常高。推荐当下更适合加盟商的方案如门店选址都是姚小磊在完成，已经签约的几家店，出去看房子起码有50、60套，手机里一打开全是各种房源信息。在选址过程中，姚小磊回绝了很多加盟商选择的位置，只为了保证开店有良好的位置基础。

斗川火锅的加盟商大多数都没有从事过餐饮行业，每一家加盟店，姚小磊都会驻店经营1-2周时间。所有的门店，姚小磊都会2天到访一次，与老板去沟通店里的问题并提供经营方向的建议。成功案例可以去模仿，在模仿的途中又可以找到更适合自己店面经营的策略。

对于斗川火锅刚刚成长起来的企业而言，还没有设立专门的培训机构、服务机构，能够做到店面开业一个月之前让店里的员工受到培训，而驻店服务培训这样的替代方式也非常受加盟商认可。

姚小磊的慎之又慎和对加盟商的高度支持，让加盟商对斗川火锅的信任支持度无比之高。姚小磊告诉我们，他希望加盟商能够赚到钱，加盟商做得好，斗川火锅品牌才能做好。他也绝对不会因加盟商赚到钱而眼红，加盟商能赚钱才是品牌成功的基础。

斗川火锅做加盟是在做事，做一个好品牌能把更好的东西回馈给消费者。对于姚小磊而言，加盟商并不是斗川火锅的客户而是在同一条船上乘风破浪前行的伙伴。姚小磊告诉我们，斗川火锅是一家一家门店成长起来的，他们的创业团队曾经非常希望有人能够给予这样的支持，当自己做到之后，就想把大家都需要的东西传递出去。

屯兵，构建配送体系和中央厨房

建配送体系之前，成立了产品研发团队，产品研发是由合伙人杨南负责，主要成员包括厨师、深加工、产品筛选等，大家都非常了解产品的制作方法和流程。

姚小磊和杨南都非常清楚，斗川火锅的配送体系还没有到赚钱的时候，企业通过集中采购可以用更优的价格拿到更好的食材进一步提高采购的质量，更好地支持加盟商发展品牌。

加盟斗川火锅可以节约一名厨师、一名配菜，一年至少能节省15—18万的人工费用。

在流通环节上减少复杂程度、采购制作加工环节降低利润，降低店面经营成本，用更好的食材做亲民的美食，用高性价比去获得用户的青睐。这是斗川火锅一直以来如此受欢迎的重要原因。

让顾客用同等的价格可以吃到更好地东西，例如，斗川火锅的毛肚用的是新鲜毛肚，然而其门店销售价格与大多数火锅店里水发毛肚的价格是相同的。企业不是靠价格取胜，但我们都知道客人都喜欢好吃又不贵的东西。斗川用同样的价格，给客人更好的品质。

斗川火锅底油是用上好的辣椒、花椒、香料放到油里熬制6、7个小时，熬出来之后把辣椒、花椒、香料都扔掉，只把带着香味的油留下来。通过购买的设备熬制，每一锅就是一袋子，用密封灌装让顾客更安心，底油的单次使用保障食品安全，既然想做好的东西就不能吝惜成本。

结语

随着企业的发展，斗川火锅需要全面、稳定、成熟的餐饮连锁互联网化解决方案，助力于餐饮连锁企业规范并固化管理模式。让总部、门店、物流配送中心相互紧密管理，使企业经营管理更加及时、理性、可靠。

斗川火锅通过与哗啦啦的合作，用SaaS餐饮软件实现了简单快捷的自助点餐收银、厨房打印、营运报表功能，简化连锁管理过程，保证分店的高效运作，实现由中央厨房到门店的统一，要货、配送、供应商、原材料及结算统一管理。

分店在线数据上传，实时共享，总店掌控加分店真实的营业数据、财务数据和经营情况，这样能够更好地对加盟商提供支持，也能让斗川火锅在全国的连锁扩张中获得更好的发展。

来源：餐饮O2O之道

作者：哗啦啦-刘硕