火锅鸡配方加盟(火锅鸡技术配方)

【食材清单】

＊土鸡一只(约4斤)

＊花雕酒1斤

＊大葱段200克，姜片200克，蒜子200克

＊食用油200克

＊豆瓣酱80克，泰国辣酱80克，黄豆酱80克

＊清水4斤(有条件用高汤)

＊盐5克，鸡精10克，味精10克，胡椒粉5克

＊二锅头10克，冰糖20克，醪糟20克

＊麻椒10克，花椒10克，辣椒段50克，香葱2根，姜丝30克(可换成洋葱丝)

【制作工艺】

（1）将土鸡宰杀成块，用清水浸泡40分钟，洗净挤干水份。

（2）取花雕酒、大葱段、姜片、蒜粒，再次浸泡鸡块，15分钟后将鸡块单独取出控干。

（3）锅内加入宽油(约1斤)，油温6成热时倒入鸡块，中火炒5分钟倒出沥油备用。

（4）再次起锅，加入食用油烧至6成热。加入豆瓣酱、泰国辣酱、黄豆酱，中小火炒1分钟。倒入鸡块翻匀，加入清水，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉，中火炖15分钟。

（5）转小火，加入二锅头、冰糖、醪糟、麻椒、花椒、辣椒段、香葱、姜丝，再炖5分钟，盛入铜锅中撒上香菜即可食用。

【蘸料】

（1）蒜泥＋陈醋

（2）蒜末＋鲜辣椒末＋蒸鱼豉油＋香油

【配菜】

同火锅店配菜

【备注】

（1）二次浸泡鸡块的花雕酒及葱姜蒜，可以重复使用，目的是去腥增香。

（2）可使用整只土鸡，也可使用三黄鸡，也可以使用鸡腿加鸡翅。需要注意的是三黄鸡跟鸡翅鸡腿，炖制时间最好不要超过15分钟，土鸡可在原炖制时间基础上再炖一会儿。