封面评论｜巨头纷纷跨界开咖啡店，好生意还需要好模式

蒋璟璟

随着我国消费者对于咖啡的接受程度越来越高，一些实体企业纷纷跨界布局咖啡领域。近日，李宁公司申请注册“宁咖啡NING COFFEE”商标。今年2月，天津“狗不理包子”正式成立高乐雅咖啡食品（天津）有限公司。紧接着，中国邮政旗下首家“邮局咖啡”落地厦门国贸大厦。比邮局更早入局的是“两桶油”。早在2019年，拥有近3万家门店的中石化易捷便利店发布全新品牌“易捷咖啡”；中石油则在2018年就开发了自有连锁咖啡品牌“好客咖啡”。（央视）

咖啡是门好生意，考虑到国内咖啡消费市场的巨大潜力，这一判断无疑更加成立。数据显示，2021年中国咖啡市场规模约为3817亿元，料行业增速为27.2%，远高于全球2%的平均增速。预计2025年中国咖啡市场规模将达10000亿元。这种超高的成长性，让不少投资人血脉喷张。掘金者纷至沓来，这其中就有不少跨界的巨头企业。

事实上，咖啡的入行门槛并不高，可以说毫无技术壁垒。对于日常消费、高频购买的所谓“平民咖啡”“口粮咖啡”而言，更是如此。大企业只要想杀入咖啡赛道，基本是轻而易举之事。但，入局和存活下去、活得很好，毕竟不是一回事。尽管不少知名企业都跨界开咖啡店，但至少就当下来看，还是试水性质的，雷声大雨点小，其市场占有率、品牌影响力，都相对有限。

现代市场的连锁咖啡业，从本质上说，还是资本驱动、营销驱动的。这意味着，前提要投入巨大的资金去拓店、去讲好品牌故事，此外还要砸钱补贴消费者，在形成稳定客群和强烈的味觉记忆，乃至于形成成瘾性消费偏好后，才可进入稳定的盈利周期。这个过程可短可长，所需投入巨大，若非有对咖啡生意的坚定信仰，是很难坚持的。某些企业跨界做咖啡，多有“边打边看”的意味，这着实是少了一分破釜沉舟、非要把事做成的勇毅。

巨头纷纷跨界开咖啡店，既有“有钱、有店、有品牌”的固有优势，但其往往多用自有资金，很少能引入上下游的战略投资者，这反倒会构成某种劣势。随着越来越多的玩家入局咖啡市场，好生意需要借力好公司，好生意也必将孵化更多好公司。

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