只卖一道菜就能月入10万的黄焖鸡(只卖一道菜就能月入10万的黄焖鸡图片)

已经没有什么可以阻挡黄焖鸡米饭成为国民小吃中的“战斗鸡”了。

4月18日，联合国环境署和蚂蚁金服共同成立了“无现金联盟”，首批联盟成员只有15家，黄焖鸡就位列其中。

2013年之前，还是沙县小吃的天下，而从2013年下半年开始，黄焖鸡迅速占领国民小吃盟主之位。百度地图的搜索结果显示，目前全国共有25826家沙县小吃，而黄焖鸡米饭的门店数量高达40834家，覆盖全国329个城市。

一个价格低廉、毫无逼格、从不做广告的餐饮品牌，如果迅速占领全国市场？一代国民新宠的黄焖鸡，为何又难以成为另一个沙县小吃？

野蛮扩张

根据百度地图大数据显示，黄焖鸡米饭从2014年开始极速扩张，半年多的时间从137个城市扩张到244个城市，店面数量从8538家增长至2016年底的40834家，增长了近5倍。

黄焖鸡米饭源于济南，是上世纪30年代济南老字号“福泉居”的一道招牌菜，但随着饭店的衰落，黄焖鸡也名声大减。

2011年，作为黄焖鸡创始人的后人，在厨师行业从业近10年地杨晓路决定让黄焖鸡重出江湖。他发现，黄焖鸡制作简单、特色鲜明，且几十年来黄焖鸡一直以其他名字存在于不少饭店中，并且“点击率”很高，有广泛的“群众基础”。

杨晓路并不想走黄焖鸡原有的路线，于是他将经过改良后的福泉居黄焖鸡搭配上米饭，开创了“统一酱料包+量化食材+西餐式标准化操作”到模式，最终形成了现在风靡大街小巷的黄焖鸡米饭。2011年6月，杨晓路就与合伙人在济南开了全国第一家黄焖鸡米饭店，“杨铭宇黄焖鸡米饭”。

自此，黄焖鸡米饭用一道菜支撑起了一家餐馆。

然而，制作简单、技术门槛低原本是黄焖鸡米饭的模式亮点，却被大规模复制。在杨铭宇黄焖鸡米饭问世后，济南的街头遍出现了多家黄焖鸡米饭，而且同样走的是招商加盟、全国扩张的路子，从济南到南京、杭州、郑州、北京……“杨铭宇”“泉聚阁”“美膳阁”“翰香原”“润仟祥”“韦亮记”“朱记”等各种品牌的黄焖鸡米饭开遍大江南北。

2011年，黄焖鸡米饭只在山东、上海、北京和浙江出现；到了2013年，其触角已经延伸到西北和东北三省，随后遍迅速爆发蔓延全国，最终攻克了西藏。

黄焖鸡米饭为何能迅速崛起成为国民新晋小吃？杨晓路认为，最根本的原因是“一家餐厅一道菜”的单品运作，产品制作过程简单、复制性强，无需任何烹饪基础。

然而，黄焖鸡最大的优点却为其扩张之路卖下祸根，也成了无法复制沙县小吃模式的根本。

无法复制

黄焖鸡米饭的幕后推手是加盟商，一家餐饮公司负责人介绍，一家黄焖鸡米饭的加盟费在1万到2万5千元，且店面面积要求不大，找寻店铺相对方便，再加上设备需求低，甚至在不允许使用明火的商铺也能用电磁炉做黄焖鸡米饭。并且，菜品的单一化液促使了黄焖鸡米饭流水线化和去厨师化。

成本低且收回投资的速度快，让黄焖鸡米饭的加盟商数量密集增长。曾有知乎网友计算过：以一份黄焖鸡来说，总部给加盟商的价格大约5元，而加盟商一份卖出价却可达到15-20元，基本能在10个月左右收回投资。

随着规模越做越大，黄焖鸡米饭的市场变得鱼龙混杂，甚至连很多加盟者也说不清楚自己所加盟的品牌是真是假。

在门店的数量上黄焖鸡米饭是超越了沙县小吃，但是在其遭遇无序发展的时候，沙县小吃正在走向集团化、合规化发展。去年年底，雏鹰农牧发布公告称，雏鹰农牧拟出资1.35亿元，以股权合作的方式，对沙县小吃进行资源整合。

两者相对比，业内人士认为黄焖鸡米饭无法复制沙县小吃发展模式。黄焖鸡米饭只有单一的品类，但沙县小吃是多种类小吃店统称，给消费者的选择更多。

并而黄焖鸡米饭门店的分散程度高，加之很多餐饮店可以选择不加盟黄焖鸡米饭，而是把黄焖鸡米饭列入菜单中，甚至沙县小吃都可以在菜单中加入黄焖鸡米饭这一菜品。因此有人认为黄焖鸡米饭很难重走沙县小吃之路。

网上曾有段子描述黄焖鸡米饭这种浮躁的商业模式：犹太人在一个地方开了一个加油站，生意特别好，然后第二个犹太人来了开了一个餐厅，第三个犹太人就开了一个超市，这片就很繁华了；中国人开了一个加油站生意特别好，第二个中国人肯定开第二个加油站，第三个、第四个还开加油站，结果可想而知，恶性竞争，到最后大家都没得玩。

作者：无冕财经 庄禾晴

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