包子和凤爪也能上市？巴比馒头有友食品背后的生意经

在蚂蚁完成IPO的时候，这个体量庞大的独角兽公司所释放的能量令人心惊，马云又成了首富，蚂蚁的员工们则变身买房新势力，作为看客的普通人只能喊着“太柠檬了”。

蚂蚁的金融区块链相关很多人看不懂，但是说到日常的衣食住行，很多人更在行，本文将讨论些更接地气的企业。

“民以食为天”，无论是平头百姓还是百万富翁，都离不开吃，近日“国内包子第一股”迎来了上市后的第八个涨停，“凤爪第一股”又实现了前三季度净利润1.84亿元。

看似不起眼的早餐店和零食凤爪，里面的生意经也大有看头，在这两个食品相关的“第一股”背后，有着微妙的相似性。

刘氏家族和鹿氏家族的生意初始

安徽省安庆怀宁江镇被称为“包子之乡”，从这里走出了两万多人，在全国各地卖包子，刘会平就是其中之一。1997年，他外出谋生，来到广西南宁，在当地解决好铺子问题后，就带着徒弟做包子了。

“亲戚朋友都是做这一行的，好像我们那里出来的都会默认去做包子（这个行业）”，刘会平坦言从事做早餐还有点“家学渊源”的意思，就和街头遍布的天津大麻花是安徽黄坝产的一个意思。

这样有意思的各地“习俗”还有很多，比如全国各地的兰州拉面馆都是青海化隆人开的，还有中国的民营医院基本都由福建莆田人垄断了等等。

说回做包子的刘会平，在广西做了一年包子之后，他觉得还是要到大城市去见见世面，于是辗转去了上海，在那里继续卖包子，于是“刘师傅大包”在上海黄浦区繁华地段开卖了。换了个地方的确不一样，再加上“网红包子铺”的宣传，很快刘会平就赚到了第一个100万，这是他人生第一桶金。

手上的财富聚集后，刘会平想了很多，他没有执着于回老家买房买车，他得让这笔钱“活”起来。这个时候刘会平的包子店生意已经算很兴隆了，忙的时候自己和老婆两个人都顾不过来。他想让这样生意好的店更多点，可是人手不够该怎么解决呢？于是他想到了连锁经营。

连锁经营的基础是有共同的货源，于是刘会平直接拿出80万建了个包子厂，直接为连锁的店面提供成品包子，流水线生产效率也更高了。

两年后刘会平的直营包子店已经有八家了，但是他觉得这样的扩张速度实在是太慢，于是干脆提出加盟店的形式，让包子店的规模进一步增加。这个提议的效果是显著的，就在当年，刘会平的包子店已经有58家了。

而到了2019年，巴比馒头的加盟店在全国已经达到2784家，直营店一直保持在15家左右。刘会平的包子店品牌就叫巴比馒头，现在旗下产品已经衍生出豆浆、粥点等一系列早餐食品。

中饮巴比食品公司于今年10月12日正式上市，店里一个包子均价2元，却成了中国包子第一股，而且从上市以来已经接连8次涨停板，其背后的潜力不容小觑。

目前刘会平和妻子丁仕梅的持股比例为54.41%和10.23%，其余股东也是家里的亲戚，所以从这一点来看，巴比馒头还是个家族经营模式。

无独有偶，“凤爪第一股”的鹿氏家族也有着相似的经营方式，有友食品董事长兼总经理鹿有忠正在培养女儿和侄子接班，在年内股价上涨159%以后，鹿氏家族的财富已经达到55亿。

1992年，鹿有忠思考了很久，究竟是继续在公家任职还是下海经商呢？已经37岁的他有些踌躇不定。在经过一番心理建设后，鹿有忠决定进军餐饮界，开饭店做一名厨子。

鹿有忠对于开饭店并不是心血来潮，他自行研究出了一套“泡椒系列”，一经推出就广受欢迎，无论是牛蛙还是蔬菜，都拿泡椒过一遍，短短三年，鹿有忠就赚到了500万。

看到“泡椒系列”这么有市场，鹿有忠决定深挖这个领域，专门做泡椒食品，首选就是泡椒凤爪，为了更深入做泡椒零食，鹿有忠把饭店卖了，全身心投入研究。

但是“二次创业”并不那么容易，零食产品需要高标准的保鲜，如果封装技术不到位，凤爪变质产生的损失将难以预计，鹿有忠一上来就吃了个小亏，27万打水漂。

所以横跨在鹿有忠面前的第一道关卡就是要研发保鲜技术，为了能让泡椒凤爪顺利面世，他把所有身家都投进去了，在此期间还频频向银行贷款，亲戚都借了个遍。

“我给自己定了条底线，只要不跳楼就行”，鹿有忠回忆起当年那段日子颇有些意兴阑珊。

后来鹿有忠的泡椒凤爪终于可以正常生产了，2007年有友食品正式成立，旗下的食品凤爪成主角。2019年5月，有友食品正式上市，“凤爪第一股”在今年疫情期间表现亮眼，接连涨停板，泡椒凤爪贡献的营收占83.74%。

这两个近期表现亮眼的食品企业目前都是“家族生意”，从无到有也算是经历了种种波折，但是在快速奔跑的过程中，背后的隐患也逐渐浮现。

接连涨停板背后是否有泡沫？

和几年前相比，中饮巴比食品公司近四年的现金流量有些不妙，而且除了产能扩张中出现的问题，冒牌门店的隐患更大。

“芭比馒头”、“巴比特馒头”、“巴比包子”，相似的字体设计和门头颜色，如果不细看几乎很少有人能看出来这些门店都有“蹭”名气嫌疑，“李鬼”们层出不穷，巴比馒头心累不已。

“这个牌子好像有看过，是连锁的吗？不太清楚是哪几个字，早餐味道过得去不就行了？”很多消费者在碰到这些相似的早餐店名字时都不会太在意，站在他们的角度来说，早餐店的牌子上写啥不重要，就算只写个“早点”都行，他们更注重口味和实惠与否。

但是对正规的巴比馒头来说，这些屡禁不止的冒牌货们会影响自家品牌形象，一旦有冒充的门店出现问题，会对周边正规加盟店的生意造成打击，如果上升到食品安全问题，那就更棘手了。而且放任这种“李鬼”店生存，加盟形式将寸步难行，这对企业的进一步扩张来说是致命的。

不过从侧面来说，巴比馒头这个品牌的推广做得还不到位，随机询问过一些消费者“有没有吃过巴比馒头的早餐”，调查结果是接近半数以上的人群没有印象或者没有在意，部分人群从来没接触过，小部分人表示生活区附近有这个品牌早餐店，所以印象深刻。

对于早餐店来说，除了打广告，最有效的提高知名度方法就是增加店面，这和很多奶茶店和连锁餐饮店经营策略相同，“刷足存在感”更为重要。比如同是安徽企业的老乡鸡，基本上每个主要街道都有绿色门牌的身影，无形中增加了品牌宣传力度。

这可能就要说回到巴比馒头的加盟策略了，从成本上来说，加盟费一年只要8万元（官方公布），这个成本较低，加盟商可以随时增加，但是主要受限于供应链。其生产模式为了保证高度统一化，所以要求集中供应，一旦生产基地数量不够或者在某些城市没有铺开，那么加盟店的增长都会成为问题。

所以不少消费者都表示，明明都没怎么听过，这家连续8次涨停板的企业真的有底气吗？

比起刚刚上市的“包子”，“凤爪”的境遇似乎风险更大。

被称为“凤爪第一股”是因为有友食品的八成营收都是泡椒凤爪贡献的，而创始人鹿有忠也人送外号“泡椒凤爪大王”。凤爪卖得好应该高兴，但是只有凤爪卖得好这可就该愁了。

根据有友食品的官方数据，除了凤爪以外，旗下的豆干、竹笋和花生等小零食的总营收加起来不到8%，可是在如今的泡椒凤爪江湖上，竞争力强的后来者比比皆是。

在京东平台上搜索“泡椒凤爪”关键词，在销量排名这个领域下，有友的凤爪只排到了第七，连前五都没进，而排在第一的是三只松鼠品牌某新品。而自己观察出现的品牌后发现，有泡椒凤爪小零食的品牌多达18个，其中不乏三种松鼠、良品铺子这些同样上市的品牌公司。

和靠坚果起家的三只松鼠比起来，有友的产品线要单一许多。这些年三只松鼠不断扩充旗下零食种类，从糕点到肉制品，几乎应有尽有，而且一旦有新的网红产品出现，三只松鼠能立刻做到“完美复刻”，用不了多长时间，新品就会上架。

在小零食这个领域，三只松鼠和良品铺子等新兴企业做到了线上和线下串联，从线上电商突围，不断完善品牌影响力。反观有友食品，其销售渠道有96.32%都是从经销渠道走的，直营的电商平台存在感可怜。

总结巴比馒头和有友的凤爪的风险隐患，可以看出在品牌推广上这二者走入了同样的窘境，虽然都是接连涨停板，但是未来该如何继续保持高速发展是更需要注意的。或许他们可以分别参考下另外两个零食企业，“鸭脖第一股”绝味鸭脖和“奶茶第一股”香飘飘呢~