小吃品牌如何做(小吃品牌如何做好)

餐饮，这一行业历史悠久。在古代，餐饮被叫做“食肆”，即出售食品、饭菜、小吃的店铺。历经近千年的变迁，近代人将这样的行业统一称为“餐饮业”。

现代社会，人人都离不开吃，伴随着全球经济的飞速发展、人口的爆发式增长和居民的消费升级，餐饮行业逐渐成为容量巨大、刚性增长的超级行业。

面对新式餐饮模式的崛起，小吃品牌陆续问世，针对层出不穷的餐饮品牌，小吃赛道的餐企逐渐赢得资本的青睐。在这里就有人会提出疑问，为什么资本偏爱选择小吃餐企？

其中非常重要的一点就是食物具有“成瘾性”。众所周知，国内的小吃品牌各自都有独特的记忆点和口味，众多口味的背后，本质也就几点。

举几个易于成瘾的口味和食品：糖类：奶茶、冷饮；脂肪：烧烤、炸串；咖啡因、茶饮；麻辣：火锅、麻辣烫；香脆：膨化食品、饼干；酸：酸菜鱼、柠檬茶；咸：榨菜、腐乳。仔细回想便可发现，目前市面上的小吃乃至大型餐厅，都在为让人们“成瘾”而加重口味，在设计菜谱时，将辣、甜、咸都进行了适当的改良。

尽管新式餐饮“成瘾性”成为小吃餐企发展趋势，但是也不乏很多餐饮还在走下坡路，比如“某太吉”、“某爷牛腩”、“某二酸菜鱼”。面对全新的经济形势，小吃餐饮又该如何应对呢？

做好品牌，口味自不必说

味道好吃才是一个品牌存活的“引爆点”，门店运营、经营模式相信每个品牌都能够说出一本书的内容，最容易忽略的往往是那些细小的。

要想做好品牌，高颜值很重要

“谋府捞面”主打官府书房、“某见小面”打造的是亲民面馆、“某记永”则是高端化的兰州拉面，这些品牌都会很刻意的做出自己的品牌形象，贴近消费者消费意愿的整体调性，让人一看到或者听说某一件事物，首先就能想到品牌。

菜单精简化、打造爆款精品很重要

这也是比较创新、大胆的新模式之一。摒弃传统餐厅的大本菜单，在翻看这些品牌的菜单时，非常厚重。“懒人经济”盛行的时代，每人都喜欢一目了然，像“某州拉面”、“某府捞面”菜品越做越简单，还有人人推崇的大单品，也就是招牌菜品。

用餐动线明确，整体布局简明

在我国传统的餐饮文化中不难看出，方形桌适合上班族或者工作期间用餐，讲究时间和效率，而圆桌则适合商务请客或者大型聚餐，讲究文化和规则。小吃餐饮店大多都是方形桌，桌距设置成合适的大小，可合理利用空间。另外，每桌设置点餐码将成为必备点餐方式。如果每桌都具备自助取餐具、纸巾、调羹等用餐必备，相信未来一定会门庭若市。

新式小吃餐饮，“成瘾性”已成为时代发展必然，同时，人们在注重美味的同时，更加在意健康。因此，小吃餐饮在注重餐饮门店运营细节的同时，保障食品健康、安全，方能长久、安稳。