备货有哪些门道(备货方式有哪些)

这是第二篇讲烤面筋的文章，上一篇做了简单的成本和盈利分析，总体来说，除了不好好做的一部分人之外，目前大部分是可以挣到钱的，挣多挣少而已。

这一篇就主要讲一讲怎么操作一个挣钱的烤面筋的摊位。

首先要先明确自己的特色

你怎么才能“有特色”？这个道理在第二篇鸡蛋灌饼的文章里简单的说过，这里详细讲解一下。

第一点是保持稳定的出品。就是先要解决别人能不能记住你这个问题。为什么呢？除非是早期记忆，否则人类大脑对味道的记忆无法维持很久，所以要想记住一个味道，必须通过不断的重复才可以。假如你的出品不稳定，今天偏咸明天偏甜，就没办法做到在短期内多次重复同一的味道这件事。

第二点就是必须干净，但也不用过分，你只需要比你周围的环境明显干净一些就可以了。如果你比环境脏，则失去竞争力；如果你比环境过分地干净，则一来别人不敢来，二来太浪费时间。

第三点是明确自己要做哪些人的生意，不要做哪些人的生意？

小吃摊要做好，必须要有一定的量。这个量靠什么呢？靠你能让多少人买账，或者说让多少人认同你。

你如果同样的东西比别人便宜，那么图便宜的人会认同你，而图便宜的人很多，你就能走量。

那么现在这个办法还管用吗？当然管用，毕竟穷人是多数。

但是，贫穷不是社会主义啊，社会主义是要消灭贫穷，所以现在出现了不少比较富裕的人，还是便宜路线就不像以前那么好走了。

那么就走高端路线吗？当然也不是，毕竟你就是个流动摊位，不是星级饭店。

所以，你就得根据你对目标市场考察的结果，来制定你的价格策略，并且选择适合的品种。

如果你的价格策略适合，品种适合，比别人干净，出品一直稳定，那么在一个正常的市场里，你是必火的。

什么是价格策略呢？价格策略就是你怎么根据当地的情况制定你的价格。

全部产品薄利多销就是一种策略；像一些星级酒店搞得周一到周五每天一款特价菜也是一种策略（用爆款引流）；再或者，像是五元店十元店那样，搞统一价格也是种策略；像串串火锅那样搞数签子结账也是一种。

如果一个地方的商户普遍都是走的便宜路线，那就说明这个地方购买力比较普通，如果没有别的地方可以去的话，那么你就搞全部产品薄利多销；

如果一个地方有中高档消费场所，效益很好的企业，或者中高档住宅，则可以通过丰富品种和分类均一价格来实现高营收的目的。

简单说，你相中的这个地方有不少中高档住宅，或者是效益好的企业的话，那么你就可以多做一些品种，然后分成几个档次，每个档次均一收费。比方说，放在第一排的一块一串，放在第二排的两块一串，第三排的三块等等。

这样一来，你的特色就明确了，一提到你这个烤面筋摊子，人家就会想到一个不错的味道，然后品种特别多，还特别干净，就会想来你这里消费。

再说一遍怎么考察市场

如果你想在一个区域摆摊，那么你就需要先去了解和熟悉这个区域，具体来说，就是你就需要在这个地方呆几天，搞明白一些事。

也不用很久，毕竟你就是摆个摊，呆两三天就差不多了。

在这两三天里，你需要一天三顿都在这附近吃，熟悉这里的味道；比方说，这里的东西普遍偏咸的话，要把自己的东西也搞这么咸么？要是偏酸呢？偏甜呢？是要搞得跟别人一样还是不一样？这些都是需要你在考察的时候搞明白的。

吃了三天之后，如果你觉得你特别想吃点什么别的味道，那么这个味道就是你摊位的方向。

为什么呢？如果你在这个地方吃了几天，就想吃点什么别的了，那这里的人一定也有类似的想法，那就找这个方向去调味就好了。

此外，你还需要在这三天里，跟城管最少混个脸熟。

城管会告诉你在这里摆摊有什么要求，像是哪些地方能摆，哪些地方不能摆，哪些工具能用，哪些不能用，要不要交管理费（管理费跟摊位费不同，管理费一般比较便宜），要不要配排烟装置等等。

再有，你还要在这三天里估算一下人流，并且用你估算的数据来备货。

关于备货

先提一嘴灶具的问题，在上一篇里只是一带而过。灶具要尽量选无烟灶，这种灶的热源在接触不到面筋的位置，面筋上的汤汁也不会滴到热源上；烤起来没什么烟，不脏，也不熏人，城管不会来找你麻烦。

烤面筋备货的话，可以直接从网上或者批发市场去批发，大中小串都有，从四毛多到六毛多不等，卖的话四毛多的可以卖一块，六毛多的可以卖一块五到两块。

因为烤面筋的面筋并不是用面团洗出来的面筋，而是用“谷朊粉”加水上机器做出来的，网上这种机器有好几种，大概都是两三千，功能不太一样，有兴趣的可以自己研究一下。

所以，如果是买机器自己加工，那么做一串批发要四毛多的面筋串，不考虑机器折旧的话，成本可以控制在两毛钱左右。

自己做面筋串的另一好处就是，可以调出跟别家不一样的味道。

关于烤面筋摊子上的其他的品种，要尽量丰富一些。

你附近的批发市场要多跑，不仅仅你需要了解附近有哪些品种，更重要的是你得知道你的对手们可以轻松补到哪些货，你得知道你怎么跟别人做出差别来。

网上可以批发的店你也要经常逛，视频网站更是要经常逛，一来方便你第一时间找到新品种新口味，另一方面也可以跟做得好的多学习。

好了，今天的分享就到这里，祝我的粉丝们2020都发财！