JAB操办最大面包连锁品牌重回资本市场，到了收割时节

Panera Bread的核心还是在贩卖生活方式，这样才有定价权。

11月初，Panera Brands宣布计划提交S-1进行IPO，得到了Shake Shack创始人Danny Meyer的支持，Panera Brands旗下包括了Panera Bread、Caribou Coffee、Einstein Bros等品牌。

在2017年JAB以每股315美元的价格，作价约75亿美元收购了Panera Bread，当时Panera Bread还是纳斯达克的上市公司。今年JAB把Caribou Coffee和Einstein Bros，跟Panera Bread整合在了一起。

JAB今年已经操作过Krispy Kreme重新上市，Krispy Kreme的市值现在有26亿美金。

截至6月30日，Panera Bread在美国的48个州有2120家门店。刚好梳理一下Panera Bread的信息：

主打健康

Panera Breadd的前身是St Louis Bread，于1987年由Ken Rosenthal在密苏里州的Kirkwood成立。1993年的时候，另一家面包连锁巨头Au Bon Pain收购了St Louis Bread, ra然后在1997年改名成Panera Bread, 名字的意思是意大利语“时间的面包”。在此同时，Panera Bread也开始了全国化的道路。之后由于Panera Bread经营越来越好，Au Bon Pain把自己的名牌都卖掉了，专注把Panera Bread做好。

虽然是全美最大的连锁面包店，但Panera Bread传递给人的形象却并非“高糖、高油、高卡路里”。事实上，它更接近星巴克的业态。只不过，星巴克主要售卖的是咖啡，而Panera Bread则是主营面包和简餐。

公司业务可分为自营面包店&咖啡厅、加盟门市、新鲜面团及其他产品等三个事业单位。

1、自营面包店&咖啡厅提供新鲜的烘焙食品、客制化三明治、新鲜出炉面包、汤品、色拉、新鲜烘焙咖啡以及其他配套产品。

2、加盟门市业务部负责经营透过合格授权，并以Panera Bread或Paradise Bakery & Cafe名称成立的加盟事业单位之相关活动。

3、新鲜面团及其他产品事业部负责提供新鲜面团、制造服务、鲔鱼、奶油奶酪，并间接透过合约生产特制的甜品项目供应给自营及加盟的面包店、咖啡厅。

Panera Bread的产品线包括有以三明治、帕尼尼、意大利面、汤为主的简餐以及咖啡、果汁等饮料。Panera Bread店中的产品种类称得上丰富，仅面包胚一项就有11款可供选择。除此之外，Panera Bread的餐食分量也很大：一份三明治几乎够两个人吃，一碗沙拉几乎有脸盆那么大，一般一个9美元的套餐就能让人吃到饱胀。

此外，Panera Bread是美国第一家主动公布所有营养成分的餐厅。早在2017年，Panera Bread就宣布要公开店内饮料的卡路里和成分，以此来让消费者做出真正的选择。随后，Panera Bread又宣布告别人工调味料、防腐剂和甜味剂。

让消费者上瘾的花招多

在美国这个快餐行业竞争激烈的地方，Panera Bread之所以可以脱颖而出，离不开它拥有的一系列让消费者成瘾的花招。

早在 2010 年，Panera Bread 就推出了自己的会员计划 MyPanera。充分利用30%的千禧一代喜欢在快餐店消费来赚取积分的特点，实行消费积分制。

当然，会员制在今天早已不新鲜，然而Panera Bread却将它玩出了不少新花样。

Panera Bread将如今大热的盲盒模式与会员制模式进行了结合，采用“消费积分+惊喜式”福利发放方式。

除了消费积分，Panera Bread 给顾客的福利还包括免费的食物和烘焙产品、邀请顾客参加特殊活动、食谱等等。

在发放福利时，Panera Bread 并不会明确告知消费者什么时候会给出福利，指不定哪天刷卡，就送了你一份沙拉。这样的盲盒式福利发放模式，不仅给消费者带来了惊喜，也充分利用了消费者的得失心理，将会员福利玩成了一种趣味抽奖游戏。

万一哪天有福利，自己没有去到店里，就错过了。在这样的心理驱使下，使得消费者不得不提高去店里消费的频次，以免错过“抽奖”机会。这一模式为Panera Bread 培养了极高的用户忠诚度。在Panera Bread 公司交易中，有50%以上都是通过Panera积分卡。

在用盲盒+会员制模式让你心理成瘾的同时，Panera Bread还借鉴Netflix的订阅会员制，以咖啡为“硬通货”让你生理+心理双重成瘾。

最近，Panera Bread就推出了类似Netflix订阅会员制的咖啡包月制。

消费者支付8.99美元的月费后，就可以在正常营业时间，每2小时免费喝一杯热咖啡、热茶或冰咖啡，而且可以免费续杯。此外，咖啡的大小不限，但是不包括冰滴咖啡（Cold Brew Coffe）、浓缩咖啡、冰茶和酒精饮料。

这一做法的精明之处在于，它可以通过利益点的释出，持续吸引消费者到店消费。

Panera Bread面包店的属性，决定了进店购买面包的顾客，不一定会在店里购买咖啡。而因为咖啡来到店里的顾客，却极可能为了搭配咖啡，而在Panera Bread琳琅满目的小吃中选择一两样。

Panera Bread把咖啡变成了“流量产品”、“低毛利引流产品”，不为赚钱，就是为了吸引消费者进门。而对于零售行业而言，进门就是成功的一半。

数字化

无论是外卖还是手机预点单，中国在这方面的举措都称得上走在了世界前列。以餐饮连锁化程度更高的日本和美国来看，日本的自动贩卖机更为普及，且民众对使用现金依旧有“执念”，而美国是不折不扣的信用卡社会，一张信用卡可以满足生活日常所需，因而很长一段时间以来，餐饮业数字化的进程并不快。

在这一点上，Panera Bread也走在了前列。2014年，Panera Bread开始在店内放置自动点餐机来缓解顾客排队等候时间过长的问题，同时减轻店内工作人员的压力，也就是他们自称的“2.0时代”。

在“2.0时代的Panera Bread餐厅中，堂食顾客可以通过手机app、网页或店内平板电脑来自助点餐、付款，随后拿到感应器即可入座等候，这个感应器背后的追踪系统会让服务员将菜品送到正确的餐桌上。点餐时间缩短至1分钟内完成。而自提顾客也可提前在网页或app中下单，随后到门店取餐。

值得称赞的是，Panera Bread在数字化上的改革并不是仅仅开发了一款App、减少用人成本这么简单。事实上，Panera Bread并没有因此而减少门店内的工作人员数量，而是希望以此来缩短顾客等候时间。

在Panera Bread，顾客在手机点单之后也并不需要自行取餐，而是由服务员送到桌子上。用户甚至可以提前五天就在app上预订再去现场取，不需要再排队等待。

最后，还是说一下单店模型，因为Panera Brands还没有提交SEC文件，就只能拿Panera Bread最早上市的时候，招股书数据来看看了，等Panera Brands提交招股书之后，再更新一版本数据。

1、2010年的数据，平均单店的面积是4800平方英尺，约446平米，租约通常为10年。2010年平均每家店每周的销售收入，直营门店为4.4万美元，加盟门店为4.5万美元。三座大山：食材和包材成本占比28.4%，人力成本占比31.7%，租赁成本占比7.6%。

2、一般加盟费收3.5万美元，签协议的时候收5000美元，门店开业之前收3万美元。2010年末，有54.4%的门店是特许经营商在管理的，也就是1453家中的791家门店。

3、供应链的构成主要是配送新鲜的面团到门店，在2010年的时候租赁了196辆卡车，配送的最大范围是300英里，必要的时候，可以扩大到500英里。以下是当时拥有的工厂和工厂的面积，支撑1453家门店。

再说一下300-500公里的这个数字，国内是绝味用这个数据，北美市场挺多用50-300-500这几个核心距离数据的。