北京这家百年卤煮老铺，传承4代不加盟，就怕生意太好忙不赢

都知道北京人贪食，并且贪各种美味的食物，所以北京美食众多，除了因为其乃京城的因素外，还跟北京人对吃食的需求有关，而北京的众多美食也闻名全国甚至传扬到了国外，北京烤鸭、打卤面、卤煮、涮羊肉、驴打滚、面茶等等，不仅名气大，喜欢的人也非常多。

卤煮，是北京的一道非常传统的小吃，可以说地道的北京人是不会不知道卤煮的。其实卤煮原来是由于苏造肉备受宫廷以及百姓们的喜欢，但是所需的食材“五花肉”价格昂贵，北京老百姓就只能用猪头肉和猪下水代替，没有想到经过烹饪加工，味道极好，并且迅速传扬开来，成了老北京人吃得起的美食。

在北京现在有无数家卤煮店，很多都有着比较悠久的历史，味道也是各有各的好，各家店都有褒贬不一的，这点主要是北京人对待传统美食确实有着比较高的标准。但是也有那么几家老字号卤煮店能够在众多卤煮店中脱颖而出好评不断，比如今天给大家介绍这家有着百年历史的卤煮老店，尽管店铺有过搬迁，老顾客还能撵着到他家新店去吃。

他家的卤煮是把小肠和肺头切成小块，豆腐切成三角形的，盛的时候往碗里浇一勺老汤，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、香菜。他家的味道得从香气说起，就是还没有到他家店里，就是一进胡同就能闻到他家卤煮的味，不过这对于还要排长队等候才能吃上的人来说也是一种煎熬呀。他家的卤煮里面不仅是猪下水，还加了白肉的，肉烂而不糟，还能增加卤煮的肉香气。卤煮中的肥肠处理得非常干净，没有半点腥味，吃起来糯糯的还有嚼劲，非常味厚重但是不显油腻。肺头、豆腐、火烧都挺入味的，而且不知道是加了大蒜还是干黄酱的原因，整个卤煮的咸香味特别明显。

他家的火烧是按个卖的，一份卤煮31元，是包含了1个火烧的，一般的饭量的人士可以吃饱，如果男士的话，建议都要一两个火烧为好。而且火烧是死面做的，吃起来会比较硬，南方人有些事不太能吃得习惯的，不过好不容易到北京还排了长长的队伍尝一下也未尝不可。

其实老北京人之前吃卤煮是不加香菜的，因为香菜的味道会影响卤煮本身的香味，但是从现在老板的父亲开始，才在卤煮里放香菜的，不过可能是年代不一样的因素，现在北京人也默认要吃有香菜的卤煮了。老板自己说自己家放了香菜，可能在有些人看来就不是正经的卤煮了，不过他依然自信自己家的卤煮是独一无二的。

因为这家店传到现在已经是第四代了，并且都是单传的，也不收徒弟，更不加盟，外人是学不到他家的祖传手艺的。而且，本身现在他家的生意就已经很好了，老板称自己现在也害怕生意更好，因为店就这么大，店里人手也只有这么多，要是客人太多真的就忙不过来了，这样把卤煮的质量和服务质量都拉下去则是得不偿失。