兰州拉面在资本市场持续吃香(兰州拉面 资本)

记者 | 韦香惠

编辑 | 牙韩翔

近日，兰州牛肉面连锁品牌“马香远”完成数千万元天使轮融资，由合鲸资本领投，德迅投资跟投，德太资本担任长期独家财务顾问。本轮资金将用于市场拓展，进一步加强供应链优势，以及数字化运营建设。

天眼查APP显示，马香远隶属于武汉马香远餐饮管理有限公司，成立于2021年6月，法定代表人邹丰骏。

马香远的创始团队有着餐饮行业的背景。其创始人雷亚军是餐饮行业连续创业者，曾创立拥有400家门店的火锅食材连锁品牌，有将近10年的餐饮供应链积累；联合创始人洪诗强过往曾参与多家餐饮品牌的投资管理，技术总监和运营总监则均是“西贝筱面村”与百胜餐饮的资深管理者，拥有近20年的连锁餐饮的从业和管理经验。

过去一年，资本让兰州拉面成了明星赛道。作为后起之秀的马香远，和马记永、陈香贵、张拉拉目前业内的“三巨头”相比，一个很大的区别在于市场定位。

马香远总部位于武汉，主要面向二三线城市，目前门店数为22家，以直营为主。目前马香远选址一般在商场、写字楼附近，雷亚军表示预计一季度结束将会新增社区店形态。创始人雷亚军认为，兰州牛肉面作为最具群众性餐饮品类之一，以其性价比高、普适性强等产品特质， 顺应二三线城市消费升级的趋势，仍待开发下沉消费市场或许有着更大的机会。

价格方面，马香远的招牌菜品牛骨清汤牛肉面定价为22元，平均客单价维持在30块左右。马记永、陈香贵在上海的平均客单价分别为40元左右和35-40元之间，张拉拉的客单价在40-50元之间。

不过，马香远和前述现今的兰州拉面“三巨头”相似的是，靠着漂亮的单店模型吸引资本的目光。

据36氪报道，马香远单店面积在70-100平米，翻台率为14-16，坪效在7000左右，每月单店业绩平均约达60万，平均回本周期在3-4个月。但随着开店越来越密集，这样的翻台率能够维持多久尚需打一个问号。《财经》曾报道过，张拉拉、陈香贵和马记永这些声势浩大的品牌，整体下来都是亏损的。如一位拉面师傅说，“这里的目的不是让门店赢利，是让公司上市。”

兰州拉面这类国民小吃的进入门槛不高、容易复制，后续竞争中很难避免同质化问题。马香远除了牛肉面以外，还包括30款西北风味产品，如钢钎羊肉串、兰州泡菜、杏皮水等。从大众点评上消费者的评价可以看出，许多顾客仍然不理解这与过去十几元左右的街边拉面馆有多大的区别。

实际上，这种餐饮中的超大品类，消费者的价值认知很难因为若干家连锁店发生改变。几乎全面退出消费者视野的“桃园眷村”就是先例——以豆浆、油条、馄饨为主打产品，装修和门店选址考究，最终也并未成功使这些平民食品卖出更高溢价。

虽然马香远客单价低于一线城市品牌，但对当地消费者而言价格一方面并不算低。此外，马香远的面汤、汤料等产品每天由中央厨房熬制，随后冷冻储存，再冷链配送到各个门店，这种模式与传统街边小店现熬汤底在一定程度上会让消费者降低兴趣。

此外，马香远还以招募合伙人的形势开放加盟，建店成本50-60万元。目前已开放的区域有河南、湖北、湖南、安徽、江西和山东。许多连锁餐饮门店经营中可能遇到的食品安全、门店精细化管理等问题对马香远而言，恐怕也还会提出更高的要求。