徐州餐饮人必看(徐州餐饮业)

2020年春天这场突如其来的急刹车，对全国餐饮行业都集体按下了暂停键，包括每年初夏影响整个华东和江苏的合众合“餐+”峰会也无奈延期……

在所有人的翘首以盼中，不负众望，它总算在半年后的11月底王者归来。

很少在这个时候到苏州，阴霾的天空，寒意丝丝入骨，看到一眼望去数不胜数的高楼之下，这儿不比徐州温润多少，心理平衡多了。

但这些年，徐州餐饮受到苏州的影响不小，合众合的创始人姚哲算了算，他服务的客户也大多数在徐州落地开花，像7分甜、N多寿司、绝味鸭脖、川锅一号、唐三白、麻四娘、严厨、鱼你在一起等等，这些品牌在产品、服务和环境上带来的创新思维，确实对徐州美食的提升起到一定的推动作用。

每年的餐+峰会，都是大咖云集、智慧碰撞，可以饱览引领当下的主力美食，试吃蓄势待发的未来网红。

今年的峰会则平添新一重意义，后疫情时代，格局重塑，餐饮江湖将重新定位。

特殊时期，由于资金和人力成本需要控制到最低，餐饮业态中，中小型餐饮成为今年的集中爆发点，所以本次大会，对中小型餐饮的研究探索成为聚焦的主题。

那么，

中小型的餐饮品牌是攻还是守？

自主创业还是加盟？

发展壮大还是先活着？

所幸，

我们可以从下面的干货分享中找到答案！

餐+峰会的上半场精彩展开

09:45-09:55

江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣致辞

对于餐饮人来说，这是一个变革的时代。疫情改变了我们的消费习惯，餐饮已经更加注重于品质餐饮、健康绿色餐饮，也来到了更加注重体验的时代，需要全行业的人共同来推动餐饮业的变革。

餐饮业进入一个新的创新时代，由过去单一的到店消费走向了到店、到家、到社群的多元化消费模式。“在家”的新服务模式悄然兴起，新的社群模也不断涌现，新的社区服务也颠覆了更多原有的餐饮业态。

这个时代也是新的品牌时代，新的疫情常态化防控时期，对所有餐饮人是平等的机遇。餐饮业产业化时代已经来到，已经不单是一个消费末端的行业，而是一个凝聚着一二三产业的融合，推动着我们走向第二餐饮基础加工业和第三餐饮品牌打造。

10:00-10:15

《小型连锁餐饮打造的底层逻辑》

杨华生——集造科技创始人

第一，当下什么变了？

1、后疫情时代，消费者更加关注安全与卫生；

2、消费者为互联网的重度用户、原住民；

3、宅男、宅女长大了；

4、爱分享，分享经济；

5、吃货，爱吃不爱做；

6、消费升级，大众消费时代来临；

7、广告与评价，没有评价就没有购买，没有评价就没有消费；

8、SMART SHOPER，消费者要的不是便宜,而是占便宜；

9、产品展示，文字图片和视频的重要性；

10、社会越来越细分。

第二，小型餐饮底层打造的逻辑。

1、商业模式：商业模式有几个核心点，第一个是产品力，第二个是消费者是谁，我们给他提供什么样的价值，第三要清楚盈利模型；

2、产品：第一基于大数据的精准研发；第二锁供应链；第三不依赖于厨师的技术操作；第四出品速度要快；第五定价是定的消费者心理，不是简简单单定成本；第六产品可实现标准化；

3、效率：未来的商业是智能商业，要通过智能提高效力；

4、美学：现有消费者的环境非常重要，会影响消费者对品牌的认知。

第三，数字资产的核心竞争力打造。

现有基于互联网的数据做精准营销，不是简单的数字化，是数字资产，未来餐饮不局限于产品的竞争、商业模式的竞争，如何打造数字资产是我们核心竞争力。门店的能力等于商品乘以顾客，首先产品是第一位，其次是消费者，怎样实现消费者的口碑传播是重点。

10:20-10:40

《新形势下，加盟连锁的风口到了吗？》

秦国红——绝味食品股份有限公司副总裁/绝味管理学院副院长/中国连锁经营协会常务理事/中国企业大学管理者联盟副理事长

2019年，全国餐饮收入4.6万亿元，同比增长9.4%，占GDP比重4.7%左右，如果没有疫情，2020年餐饮市场发展速度将继续保持在9%上下，市场规模有望上升至5万亿元。

如火如荼的市场背后却是另一组残酷数据。餐饮品牌平均死亡率30%，开业半年后还活着的，不超过50%，开业一年后还活着的，不超过20%，开业两年后还活着的，不超过5%，开业三年后还能顽强活下来的，低于1%。

过去，不再等于未来。疫情带来了巨大的市场进化。1-8月，全国餐饮企业注销15.3万家，中国第一季度GDP同比下降6.8%，1-10月中国餐饮收入将近2.9万亿元，同比下降21%。受新冠疫情冲击，50%以上餐饮企业将关闭20%-80%的门店，3%的餐饮企业将完全退出行业。

大潮退去才知道谁在裸泳。直到新冠疫情出现的时候，我们才发现，餐饮行业和房地产行业是一样的，是一个资金密集型的行业。餐饮企业的超级寒冬中，餐饮“四高”是主要压力。人力成本高、房屋租金高、原材料成本高、现金流效率依赖高。

疫情爆发，现金流急缺导致50%餐饮企业撑不过一季度，仅5%的企业一年内无现金风险。因此生存还是毁灭，现金流将是关键。

加盟连锁，会迎来风口。危与机并存，把握机会，挤进风口。加盟连锁的本质，是产品、标准和共赢，只有具备、掌握并且运用这种本质，才有可能在0-1的过程中活下来。

10:45-11:10

《小吃酸辣粉 就吃莱得快》

李映泉——莱得快酸辣粉创始人

品牌的基因=品类属性+品牌资产。第一，莱得快的品类基因是以酸辣粉的产品单元为核心+N小吃产品的搭售行为，酸辣粉是莱得快的核心产品，但是它的特性是加很多相关产品的搭售；第二，莱得快有三个显性的品牌资产，品牌色红色、核心产品酸辣粉和品牌名莱得快。

2019年莱得快与合众合合作，成功推出2.0版本。针对品牌发展过程中出现的SKU过多、流量高毛利低、缺乏精准品牌表达等问题，将SKU从曾经的90多个优化到55个，门店从定版开始到现在3个多月的时间已经落地了60多家的门店。

通过新门店的数据跟以往的数据进行对比，落地的新门店营业额在原来的基础上提升了20%的业绩，产品毛利也提升了15%，通过对产品单元矩阵进行迭代化取得了巨大的成功。

根据莱得快15年来的经验：多产品组合、单元搭售关联性强是莱得快存活并发展的基本基因。坚持多单元4-4-2组合销售，拒绝单品爆款“流行经营逻辑”。

2021年莱得快的发展策略，第一聚焦核心市场密集开店，行业热度持续走高；第二西南地区突破1000家，巩固酸辣粉品类的头部地位；第三拓展华东市场合作伙伴，推动以品牌为导向的商务合作。

11:15-11:30

《小吃如何跨区域经营》

邓付红——黑白电视老长沙吃货铺创始人

大家都想问我为什么要做小吃，因为做小吃是一个非常有挑战的事业。黑白电视代表着一种情怀，代表着一个时代，同时更好地诠释了儿时味。失去文化的小吃是没有灵魂的，所以黑白电视一直在做一件事情——正宗。

我们一直努力想做一件事情：市井小吃是不是可以变得更精致、变成年轻人的生活态度、变成一种小吃文化。

黑白电视是全国首家湖南小吃集成店，我们一直将小吃与湖湘文化做各种结合。我认知的小吃行业有以下特点：风味多样、种类繁多、消费群体泛化、以青少年为主。

小吃跨区域的关键点：标准化、品牌力、创新力、组织力。标准化有各类让门店达到统一的一个结果。跨区域发展还有一点很重要的是依赖于品牌，产品输出与管理的统一化。创新力也是核心的竞争力，创新的时效性、传承的融合性和产品的差异性，都是能导致品牌力更加展开的要素，组织力也是非常关键的，组织力可以为跨区域经营输送血液。

2020年我们携手合众合将黑白电视进行新一代的升级，要做品类第一的领导地位。我们把老菜单和新菜单进行替换，也是合众合团队最擅长的打法：产品矩阵。得益于创始团队和小伙伴的努力，黑白电视国金街的门店调整完之后，能效得到了非常大的提升，人效从4.5W提升到了5.5W。

11:30-11:45

《新消费环境下“打工人”的消费变化》

王洪——建屋广场项目代表

消费环境下“打工人”的消费变化主要体现在三个方面

第一，现阶段消费主体是什么？现阶段的消费主体是“打工人”，主要分为四个方面，第一个是刚刚进入社会的年轻都市白领，第二个是小资老板、有一定收入的创业者，第三个是有一定收入和管理层级的精英白领，最后是产业园的从业者。“打工人”跟新中产高度重合，是未来消费的主力；他们有四个标签，别具一格的审美，健康精致的生活方式，独立鲜明的价值观和积极探索的人生态度。

2、消费环境发生了怎么样变化？何为新消费？需求和供应产生消费，新匹配形成新消费；新需求是源头，新供给是驱动。

消费环境的变化，第一个是年轻化，第二个是多元化，尤其是IP产品跟周边泛娱乐化的行为；第三个是品质化；第四个是线上线下的互动；第五个是场景化，越来越多的消费者对于舒适的消费空间，以及良好的社会场景需求越来越明显。

3、新的餐饮消费面对新的环境和新的消费主体，我们应该注意哪些点？

（1）打工人的餐饮需求特征：

“相比谷饲牛排，更爱植物肉意面”；

“斜杠青年，就是不设限”；

“向往的生活就是下班开宝马，周末练瑜伽”；

（2）餐饮消费分级下的打工人：

“有多少随心所欲，就有多少踟蹰而行”；

“我曾经如此努力，只为当下尽兴享受的自己”。

11:50-12:15

《慢工活，快时尚》

周洋——百分茶创始人

百分茶成立于2017年，我们希望去建立一个百分好喝、百分好看、百分好服务这样一个面向年轻消费者的茶饮品牌。我们提炼出水果茶专门店，百分百现切、现舂，满满都是果肉，季季有新品、当季更好喝，这样先进的水果茶理念。

今天的主题 —— “快时尚与慢工活”，和饮品行业有什么关系呢？快时尚有四个关键词：快速、时尚、平价、款多。我们在百分茶的经营过程当中，也发现百分茶有这四个特点。面对相同的年轻消费群，如何在餐饮行业打造快时尚？

1. 快速。产品上市速度一定要快，百分茶在今年一年总共上新16次。

2. 时尚。我们用视觉、设计表达，设计创意要符合年轻人的语言。

3. 平价。平价是快时尚受热捧最关键的点。我们产品定价在18-22元之间的价位，让年轻人能够在门店快速下单。

4. 款多。满足不同人和不同的消费场景。

我们说快时尚，就是让年轻人感知到我们的快时尚、快节奏，但这背后，是看不见的慢工细活。

第一：研发细打磨。我们做餐饮的，产品是我们的立命之本，我们如何研发一款既有创意又好味道的产品，是我们餐饮人最需要坐下来慢慢精心打磨的一个环节。第二：创意有多费脑，消费者就有多喜爱。第三：设计。每一次上新都是设计品牌提升的机会，我们去做设计的表达，传达我们的态度。

我们的研发要慢，创意和设计要精细打磨，这就对品牌有非常高的要求，对于品牌的各个部门来说，就要快速反应和循环。

餐+峰会下半场精彩继续

14:00-14:10

中国饭店协会青年企业家工作委员会执行主席/餐企问道APP创始人刘春年致辞

烟雨江南，魅力姑苏，在园林城市苏州迎来了合众合第六次的餐饮大会，我本人也非常容幸，连续三年代表中国饭店协会教育协会、代表中国饭店协会青年企业家为大家致辞。

合众合的凝聚力和魅力非常大，全国餐饮企业、各位餐饮大咖都相聚苏州，合众合给大家带来了最前沿的资讯、餐饮每年最新的理念，还有各位餐饮大咖们带来的一些总结和分享，非常值得餐饮人去学习。合众合给餐饮企业提供了学习、交流的好平台，合众合对于全案在餐饮界一直是引领的，一直助推餐饮行业的发展。

苏州是不仅有园林美景、美食，还有餐饮企业、餐饮协会开放的心态，大家愿意去分享、去交流，创造一些好的交流机会。最后代表中国饭店协会教育学院、中国青饭店协会青年企业家预祝大会圆满成功！

14:15-14:35

《下半场双主场》

白秀峰——美团外卖学院院长/美团到家生态营销负责人

今天我分享的主题结合了我对于到店的研究和到家的研究，正好是两个场景，就叫为双主场，如果说我们把疫情作为一道分割线的话，疫情之前我们称为上半场的话，疫情之后称为下半场。

下半场有七个小趋势：

1、上半场靠快，下半场靠好；

2、上半场靠流量，下半场靠留存；

3、上半场靠需求，下半场靠供给。

4、上半场靠服务，下半场靠体验；

5、上半场靠红利，下半场靠能力；

6、上半场用数字化做营销，下半场用数字化做成本；

7、上半场用外卖解决便餐需求，下半场用外卖解决多场景需求。

不可替代的背后是两种用户需求的满足，是两种商业模式的互补，今天你只干任何一个主场都是有局限的。

外卖做得好的商家有三点共性：

1、抓住线上供给不平衡的红利；

2、30、50法则，一个快餐在没有任何成本增加的情况下，最好的生意模型是线上线下各占一半。正餐线上线下模型线上30：70；

3、基本功扎实加外卖定位准确，加掌握运营方法。

14:40-14:50

《做一道有文化的菜，与君共享》

金洪男——新梅华/江南雅厨总经理

金总分享了如何用文化打造区域餐饮连锁，在分享之前，金总提到了一个关键词“美”，发现美、再造美、分享美，发现美是为了创造更美好的，而创造美的最高境界一定是和大家分享。

新梅华·江南雅厨作为苏州的区域连锁文化代表品牌，金总分享了其品牌文化建立的五个特性。

1、标志性：从环境标志、产品标志到服务标志，都让消费者感觉很苏州、很江南；

2、继承性：继承苏州好的餐饮文化传统，经典菜品、饮食文化节日、公益活动等；

3、融合性：文化不可能一成不变，要协调好内部文化，适应外部文化，要适应社会大环境、民众口味小环境和国际化环境；

4、创新性：在融合做好的前提下，创新才能稳扎稳打；比如菜品、摆盘、装修；

5、整体性：连锁品牌整体性尤为重要，要有统一的品牌打造、文化口号、内部管理，相对统一的装修风格、餐具选用等等。

作为餐饮，我们无论怎么发展，目的是要让老百姓吃好、吃健康、吃实惠，不管怎么讲文化、讲环境，到最后都是为了服务，服务好了以后什么都会有。最后送给大家一句话，人是文化的创造者，也是文化的宗旨。

14:55-15:15

《菜单思维》

程志辉——金海华集团总经理

无论是快餐、正餐，还是各个品类的餐饮，其中最核心的一个问题，就是它的菜单。我们通过四个部分，1.定位、2.应用、3.效益、4.菜单工程，来分享菜单思维。

第一部分：菜单的定位。菜单是餐饮从业者，无论你做什么样的餐饮都是贯穿你所有经营的灵魂。

1、定位。关于菜单的定位是什么？菜单当中要卖什么菜，涉及到你所有菜单当中的SKU、分类、比重、卖给谁，就是如何定位你的客户群体。

2、运营模式。这个是怎么卖和怎么买的问题，这里面有很多的可以嵌入的场景。

3、空间设计。你卖什么样的产品，就要有什么样的空间对比、厨房设备对比、人对比，包括你的服务动线对比，服务效力对比都至关重要。

4、人员架构。现在什么都可以省，唯一省不了的是人。有效地去设计一个菜单的定位，实际上是帮你在人员的架构上面，能够让你以后有更多的生存空间和竞争空间。

5、竞争优势。你的竞争优势是什么？在食材上面有竞争优势？还是在上游的生产链有优势？……

第二部分是菜单应用。第一个是品牌化，品牌主要是考虑两个东西，一个是形象，一个是形式。第二个是高效化。

第三部分是菜单工程。我们都不是神人，要不停的调整菜单，怎么调整？第一个数据、第二个分析、第三个决策。

15:20-15:50

《7分甜成长的7个选择》

谢焕城——7分甜创始人

在品牌发展过程当中，我们有很多的选择烦恼，为什么说是烦恼，因为每一种选择事后总结下来，没有对错，只有匹不匹配你的团队基因。

1、单干还是合伙？从我创业到现在十几年，我一直坚定不移地选择合伙，当我发觉自己不足以支撑我的梦想时，我需要更多的合伙人加入进来，帮助7分甜完成我们想要的梦想。

2、单品牌还是多品牌？餐饮行业，多品牌战略和单品牌战略没有对错，在我看来，茶饮行业单品牌能够获得成功的概率会更高一点。

3、直营还是加盟？7分甜是一个以加盟为核心业务的品牌，我们有这样的基因，我的两个合伙人特别懂加盟商，我们具备有做好加盟的前提。

4、大店还是小店？在餐饮行业大店直营小店加盟，是已经被验证过无数次的成功案例。

5、快还是慢？7分甜快过，但是最近我们又稍微慢了下来，因为很多基本功在快速发展的过程当中，会慢慢被稀释，所以我们该快的时候可以该一点，该慢还是要慢一点，稳步增长。

6、融资还是自有资金？资本的本质是逐利，除了逐利之外，资本最喜欢干的就是锦上添花，每一个餐饮创业者在融资之前，要思考清楚自己是不是那一朵花，你的单店模型、商业模式是不是足够好，如果是，可以考虑融资。

7、深耕区域还是全国扩张？到底是想要在熟悉的城市去经营陌生的品牌，还是把熟悉的品牌带到陌生的城市去，7分甜目前选择后者，把自己熟悉的品牌7分甜带到全国，甚至未来到全球。茶饮品牌最大的优势是可复制、标准化、普适性。

15:55

5个知名品牌与合众合启动了

隆重的签约仪式

品牌代表方们也纷纷诚恳表达了

自己选择合众合的理由

榴芒先生：合众合在整个全案领域来说，特别是在茶饮领域相对非常的专业，我对于姚哲姚总个人是非常认可，所以我们毫无犹豫就选择与合众合共同合作。

阿甘锅盔：如果你立志于在行业里面成为企业第一，一定要选择很牛的队友在你这个赛道里面打出水平，让他为你赋能，我想今天我找到了。

巴庄火锅：选择合众合是因为喜欢姚哲，喜欢合众合的伙伴，我觉得他们是非常懂市场科学的艺术家，会在艺术和市场之间，小众和大众之间，个性和共性之间给你一个度。

小鱼夫小份烤鱼：找到我们姚总的团队来合作，原因就是小鱼夫的品牌塑造，我们要找到心目中认为第一的品牌策划公司，把小鱼夫打造成小份烤鱼的第一品牌。

东园小馆：跟姚总也认识了好几年，为什么选择合众合，一是缘份到了，二是我们对经营的认知和姚总合众合的创造力，一定能擦出不一样的火花。

16:15-16:50

《基于竞争的餐饮连锁数据分析洞察》

王雨嫣——合众合合伙人/咨询调研总监

在加入合众合前，我在地产、旅游、游戏等领域有丰富的跨界经历，今天围绕“竞争、连锁、数据、洞察”四个关键词，从不同的角度来分析对于竞争和数据的见解。

1、竞争是具备生态思维的竞争。举四个例子：口香糖VS移动支付、方便面VS美团，水果VS杨枝甘露、元气森林VS可口可乐。通过案例可以发现，现在的竞争变了，不在同一个维度，不在同一个品类了。具备生态思维，生活在生态当中，我们作为品牌方，要满足消费者的某种需求，我们要用生态的思维去看待我们可以满足什么，我们的位置在哪里。

2、通过数据看消费背后的趋势。数据太泛泛了，只有通过分析才具备价值。数据背后连锁餐饮供应链、关键主材的重要性，国货兴起、粉丝经济、消费场景决定消费渠道等趋势。

3、消费者变化背后带来的机会。第一是消费升级的机会，消费升级并不是说要卖贵的东西，消费升级总结来说是变美变好；第二是品类迭代的机会，比如吃卤味产品，以前街边小店随便吃一下，随着品牌化的进程，我也许必须要选择绝味了。第三场景拓展的机会，单一场景和单一品类的需求很难汇拢流量，我们需要多的品类标识让消费者知道有更多的选择。

4、洞察的最后目的是驱动增长。增长的核心是为顾客创造价值，坚持长期主义的增长，一定要为顾客创造价值，这里面提到的顾客可能是B端的客户，也可能是C端的消费者，顾客的价值是什么？是顾客需求的载体。顾客价值有哪几种？功能价值、心理价值、心理价值。如何增长？合众合基于增长的方法论有两个维度，第一个是战略性增长，第二个是结构性增长 。总结一句话是“存量优化中找增量”，还有一个就是创新，合众合针对创新有自己的模型 —— 垂直创新和水平创新。随着竞争的发展、竞争的激烈、品类的细分，接下来除了品类的融合，还有更多的跨品类的创新可能性。

16:55-17:25

《40家茶饮连锁上万家门店方法论全公开》

左飞林——合众合联合创始人/营销策划总监

我和姚总一直在研究我们的客户、陪伴他们一起成长，在服务他们的时候，我们其实也在跟他们一起成长，一起进步。

今天讲六个主题，发展阶段、增长红利、进店转化、产品布局、售卖氛围、传播策略。我不太喜欢讲一些非常概念的东西，我希望讲的是有帮助，甚至是你回去之后立马做一些改变，对营业额会有增长的东西。讲这些之前，讲一下合众合的底线，我们是一个有梦想的团队，也希望和一帮有梦想的团队来打造各个区域好的品牌。如果你是快招品牌，或者只想做网红品牌，就不用来找我们了，我们希望品牌们能在市场端有一个比较好的发展。

我们先强调几个点：不要盲目做定位，不要盲目发展，不要盲目升级，不要乱更产品，不要研发自嗨，不要失去自我。

回到今天的主题，也就是很多品牌会遇到的发展问题：

1、发展阶段性。如果你不知道自己处于哪些阶段的话，就会出现问题。搞清自己是在0-1的阶段存活的阶段，还是1-10有非常好的单店模型的阶段，还是100-1000建立品牌地位阶段，还是1000+要考虑分渠道管理的阶段。

2、增长红利。有一些可利用的品类关键点，市场分级红利、市场开店渠道福利，还有关键物品物料的红利、价格带的红利。

3、进店转换。一点是进店理由，二是上新驱动。

4、产品布局。一是产品结构性布局，二是产品上新布局，这两块对每一个茶饮品牌来说，都是要做好的事情。

5、售卖氛围。所有都要围绕更清晰跟消费者产生沟通，进店后更好地进行购买来展开。

6、传播策略。在传播品牌认知上你不要觉得很多人都认识你，你要一直告诉别人，你是做什么的，你的定位是什么，要一直传播它。

每一件事情的过程都很痛苦，每一步把当下做好就可以了，每一步这样去改变，一样可以影响未来，千万不要高高地飘在空中，一上来就要改变未来。

17:30-18:30

《快速发展的连锁餐饮品牌的十大关键点》

姚哲——合众合创始人/首席咨询师

今天我们发布了合众合最新计划，打造以团结客户为先，整合和共享资源的平台：一个展示品牌的直营店发布中心，同时又能为各个消费者提供便利的美食谷。

回归到专业课，在产品到品类的过程中，先成为品类的第一，才有可能占据品牌的第一，因为每一个品类会有众多的跟进对手，要问问你自己：你的产品有没有代表你的理想？你的品类有没有规模？你的品牌认知当中，有没有顾客需要且竞争对手没有满足的差异。

后面我所有的分享当中围绕很多个“1”来讲。专注非常重要，这八个字，从创业的第一天PPT里就有“定位、聚焦、放大、延伸”，顺序不能错，顺序一旦错了，就完了，过早延伸，过早放大。希望合众合和客户是共同成长，并且基于专注的心。

一个单店模型，是不是具备区域复制能力，大城小店全覆盖，小城市大店定乾坤。为了单店模型，有人想快进快出，规模的背后组织有可能会崩塌。所以做自己擅长的事情，哪怕慢一点，做沉淀很关键。

一个交易方式，外带外卖堂食都要做。绝味零售模型，吧台展示、信息集中、价格明确，莱得快有堂食、外买、外带，小厨匠寿喜锅，把日料变轻，体验变丰富了，产品的需求变多了，复购次数变多了。研卤堂将主食浇头化，鸡爪可当浇头可零售。今日王炸油条包麻糍，现炸油条小吃化是有品类的红利，有品类的红利要快速开店。老城街小面，解决了产品的驱动、交易问题，有更大的场景和组合。派乐汉堡，定位真正的汉堡就要现烤，直接把所有在下级市场的汉堡打成假汉堡，第二炸鸡矩阵化。花园饼屋，不要轻易改了在消费者心目中形成印象的颜色，不然很容易被认成山寨。大米先生使用了分量原则，变小、变轻、变快。

一个爆品，爆品是已经占据消费者心智的，而不是自己创造出来的。核心的主材、关键的工艺都不能过于复杂，杨枝甘露、鸭脖、牛肉面等等都在做微创新。

最后一个不变的初心，始终坚持自己的战略，聚焦深耕主业，根据不同阶段改善与调整，最终实现自己的伟大梦想，成就卓越品牌，希望这句话送给所有的朋友，感谢大家。同时感谢所有的赞助商，很多的同行，都在成就这个行业，以及我们的客户，所以从未来的角度来看，我希望跟你们一起成长，最后感谢一如既往我们的团队。

餐+峰会，是一场餐饮人的头脑峰会，也是一场美食聚集的饕餮盛宴！

场内智慧碰撞，场外美食飘香。各种大牌新品层出不穷，轮番轰炸视觉和味蕾。其中有不少在徐州可以看到。

/结 语/

压轴出场的姚哲，发布了合众合的最新计划，以及表达了自己的决心:

“目前全案服务行业乱象丛生，合众合到了为客户真正提供结果的阶段，必须帮助客户加速餐饮门店数量裂变与业绩增长，从策划和设计到解决方案再到结果全方位负责。当然，合众合拒绝快速放加盟、网红品牌、分散开店、无产品无运营的客户……”

决心的背后，也源于对后疫情时代的反思和策略应对。

纵观市场不难发现，疫情这只黑天鹅的出现，加剧了餐饮行业的洗牌和转型。在这场战役中，有的品牌因扛不住压力而倒下，很多创业小白们“靠激情”干餐饮多半“一夜回到解放前”。但有的则越挫越勇，冲破黑暗，赢得曙光。后者之所以成功，更多在管理体系、食材成本优势和品牌力上更胜一筹。

如今，行业在逐渐复苏。

国家统计局日前发布的数据显示，10月份餐饮收入同比增长0.8%，增速年内首次转正；按照国际货币基金组织的说法，“中国将是在2020年唯一一个经济正增长的国家”。

>用新思维看新环境，用新模式搏新机会，餐饮人的未来依然可期！

感谢所有餐+峰会支持

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　主办单位

合众合餐饮全案策划

　联合主办

绝味食品、川锅一号集团、创捷传媒股份、青骢资本、苏州餐创营、番茄资本 、窄门集团、苏州商业地产年会、餐企问道、长沙餐饮保姆/好哥、集造科技、卤虎将、墨茉点心局、观见餐饮、抖增学院、职业餐饮网、上海博华展览、建屋广场

　赞助支持

爱维尔、秦晋味道、诺道夫、赛我咖啡、乔克设备、7分甜、鸭首领、百分茶、集造科技、灵灵壹智能、裕乾塑料制品、龙米家、绝味鸭脖、莱得快、有家酸菜鱼、蔗绿泰、诚宇包装、合立享、铝箔特、大渝火锅、火凤祥、卤虎将、中裕厨具、上海中申律师事务所、极合食品、启鹅餐调、CHINA FOOD、日远饮品、美鑫食品、一朵甜、味知香

　协会支持

江苏餐饮行业协会、苏州市烹饪行业协会、苏州市策划协会、苏州平面设计师协会

　活动支持

宁波唯尊酒业、乾坤圈新媒体、嘉兴食尚服饰、大智印刷、星禾映画、半句、雅之泉山泉水

　媒体支持

联纵传媒、分众传媒、最苏州、头条苏州、深度苏州、今日苏州、食尚徐州、常熟城市号、苏州红人圈、江苏电视台《寻味》

合众合800+品牌客户（部分名录），

看看你熟悉的多吗？