白酒加盟哪家强(加盟白酒哪家好)

选择合适自己的一款产品更需要的去挖掘它的历史文化，更需要的是酒厂实力是否长期稳定。

贵州省安顺市平坝酒厂：始于西汉、盛于六朝、至今已有2100多年历史。

首先介绍一下历史文化，平坝酒厂成立于1952年，新中国第一批国营酒厂，是传统黔派兼香白酒开创者以及麸曲酱香传承者，仅跟新中国成立时间相差3年、跟茅台酒厂成立时间仅间隔1年。

原老酒厂在当时一个叫王家大院的地方，成立之时只有8个人，1952-1958年主要以当地的土酒为主（比如：米酒、包谷酒）1962-1988年逐渐形成了平坝窖酒独特的兼香以及麸曲酱香的风格。

在上世纪七十年代末，由于基酒品质不断提升和影响力不断扩大，因此八十年代初政府决定扩大规模，于1984年建立二分厂，占地面积100多亩地，原来的大礼堂以及家属区依然保持原来的样子，生产区97.5亩地，包括8个酿酒车间、3个制曲车间、锅炉房、粮库以及药材房等等。总建筑面积3.8万多平方米，当年总投资1500多万，每个酿酒车间高达1584平方米的面积，每个酿酒车间有78个小窖池（传统小窖池）长2.6米、宽2.2米、深2米，体积11.5立方。每次酿酒1.5吨。当时设计年产量为360吨，大家都知道茅台酒厂窖池体积为30立方，每次酿酒11-12吨，是我们的8倍。这就是现代科学跟传统工艺的差距，很多东西是说不清楚的，特别是酒。就对比上世纪八十年代全国酒厂来看，平坝酒厂规模还是比较大的。

平坝酒厂三大香型为主（大曲酱香、兼香以及麸曲酱香）目前大曲酱香车间基本已经达到三分之一的机械化，但现在很多新酒厂制曲车间已经实现了全自动化，因此看来现在的平坝原始制曲工艺还是很难得的。

平坝酒厂主营的兼香型生产工艺流程：

1：泡粮（标准时间24小时）

2：蒸粮（标准时间5小时）

3：摊凉机摊凉使温度达到20度、同时加小曲糖化

4：堆箱（标准24小时）使温度达到37-38度

5：加大曲、加酒糟覆盖发酵4-5小时

6：封窖45天后起窖、上甑、烤酒、封存

兼香型的工艺特点：“小曲糖化、大曲发酵、清蒸续糟、长期储存”加上大小曲中百余味中草药，极大的增加了生物多样性以及香味物质，因此形成了平坝窖酒独特“浓酱协调、芳香馥郁、优雅细腻、回味甘爽”的风格。

平坝酒之所以能保持几十年的同样品质，跟用小窖池发酵、坚持传统工艺是分不开的。

第三大香型麸曲酱香工艺特点：采用了优质的菌种制曲，用原辅料经过“白曲糖化、酵母发酵、菌曲提香、高温堆积”酿制出来的酒具有微黄透明、酱香突出、入口醇和、香味协调的特点。

主要生产工艺流程：拌料、蒸料、堆积发酵、入窖、出窖、酿酒，这些工艺的关键三个环节点如下：

1：堆积发酵的效果

2：曲、菌、酵母的比例掌控

3：出窖时的水分、酸度以及淀粉的含量是否达标

目前绝大部分酒厂都已经采用的机械化制曲，当然也不否定机械的优越性，但是平坝酒厂依然保持着传统工艺制曲，原因就在于制曲就像是做馒头一样、那种把人的情感融入的过程体会，它就是一种味道、机械无法复制的。

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