“一人食”催生酥先生，烤鱼赛道的生存逻辑你看明白了吗？

烤鱼成为风口，是在2012年。原因是鱼类的高品质感和溢价、新业态的市场号召力以及中餐里难得的易复制属性。

不过，容易复制的东西也容易陨落。当年那些风生水起的烤鱼品牌，现在已经折戟不少。

烤鱼属于烤肉赛道的分支。虽然这个细分赛道不受资本待见，但其发展轨迹依然可圈可点。

这完全得益于这一细分赛道的两大特点：

一是广谱成瘾，没有绝对头部玩家。

二是大赛道，以品牌年轻化去升级创新。

因此，在看似平静的水面下，依然暗潮涌动。

其中，被誉为赤燊集团“优等生”的酥先生烤鱼饭，便是这一赛道的佼佼者。

中秋前夕，开店邦与酥先生烤鱼饭创始人汪靖凯，从产品特色到供应链的搭建，做了一次深入探讨。

一

特色：单品类餐饮门店的首要任务

烤鱼赛道已经是同质化程度很高的赛道之一，尤其是在标准化后很容易被竞争对手复制和模仿，只有找到适合自己的发展特色，才能无往而不胜。

酥先生烤鱼饭做到了以下两点：

1

解决传统“单人不进店”的问题

汪靖凯直言，一般吃烤鱼，都是朋友聚会、家人共餐，很少一个人下班后，点一份烤鱼，自斟自饮。因此，酥先生烤鱼饭首先解决了传统上“单人不进店”的问题。其推出的酥先生新派烤鱼，就以“麻辣鲜香·一口入魂”征服了消费者的味蕾，进而成为央视上榜品牌，获得了众多拥趸。

“疫情到来的时候，中大型的烤鱼店纷纷倒闭，当时，酥先生烤鱼饭适时推出了小份烤鱼。现在，‘一人食’已经成为风口，覆盖了2.4亿单身人群和超五亿上班商务人群，再加上行业每年增速10%左右，市场规模巨大。”汪靖凯为开店邦描绘出一幅烤鱼赛道诱人的发展前景。

2

把烤鱼的毛利率做到了70%

酥先生烤鱼饭依托母公司赤燊国际全国供应链中心基地，包括运营中央厨房、物流、仓储、食品安全、质量控制、研发等，逐渐走出了一条适合自己的发展之路，在食品安全、品质稳定和成本效益等方面都取得了不俗的战绩。

“整个操作不需要有经验的炒菜师傅，只需按照我们sop的量化进行操作就可以了。”汪靖凯解释道。

二

创新：关键是真的要“新”

作为全球单人份烤鱼饭开创者与领导者、CCTV央视上榜品牌、《创业中国人》推荐加盟品牌，酥先生烤鱼饭以无骨无刺、多口味一人份烤鱼饭为主打，搭配干锅、凉菜、炸物、饮品等百种菜品，打造出了健康时尚的新式潮流餐厅。

说起新派烤鱼之“新”，汪靖凯总结了三点：

1

口味之新

代表作是超级网红爆品荔枝贵妃烤鱼。

遍布在鱼肉上的白色圆球初以为是丸子，一尝竟是荔枝，难怪这道鱼口味鲜甜，而些许辣味，很适合清口的人；况且，鱼肉紧实，夹起不碎，大块没有骨刺，鱼肉酥香肉嫩还有淡淡的荔枝香，岂不是人间难得的美味？

“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，荔枝以其高贵和高营养，搭配新鲜的烤鱼，打造出年轻人喜爱的独特口味。

还有单人无骨烤鱼饭套餐：一鱼、一汤、一饭、一小菜，区别于传统烤鱼，属全球首创。

2

器皿之新

传统的方式只是一个锅，酥先生新式烤鱼却可以边吃边涮。

3

速度之新

传统烤鱼一般从点菜到上菜，需要等待20-30分钟，而酥先生新式烤鱼只需要3-5分钟的等待时间，为消费者节省了宝贵的时间。

汪靖凯表示，之所以这样做，是要打造烤鱼快餐化、超高性价比的理念，作为品牌的一个立根之本。

三

展望：快餐、简餐式将是未来大方向

目前公认的中国餐饮爆红单品前三强分别是烤鱼、小龙虾和牛蛙。而在去年整个国家的GDP100万亿中，餐饮占到了5万亿的市场份额，快餐占到了整个餐饮45%的份额。单就烤鱼来讲，已经突破万亿市场。无论从爆红程度还是发展速度，都能明白为什么这么多人要做烤鱼。

比如，9毛9也开始入局烤鱼赛道，就是很好的证明。

据汪靖凯介绍，酥先生烤鱼饭成立于2017年，开始叫酥先生档口店，专业做外卖。不久，他们就敏锐地铺捉到市场痛点，开始打造单人份烤鱼饭，大获成功，仅用一年的时间，就拓店800多家。

因此，汪靖凯认为，未来行业的发展方向将更侧重于像快餐、简餐式的趋势发展。尤其是疫情以来，中国人的消费场景发生了根本变化，由原来传统的大中小的中餐，变成了线上、线下外卖的一种趋势。

一组数据显示：2019年，国内餐饮市场规模已达4.2万亿，虽受疫情影响增速有所放缓，但增长趋势仍在持续，2020年全年餐饮市场规模突破5万亿。在行业结构方面，快餐业增速明显，其在国内餐饮业内的占比不断增加，由2014年的约21.5%增加至2019年的约22.9%，并预期于2024年达到24.1%。受城市化水平提高及消费者对快餐需求增加的带动，快餐细分市场由2014年的6228亿元增至2019年的10692亿元，并于2024年增加至15908亿元。

“所以，我觉得未来的趋势是利好，并且在烤鱼快餐化赛道，将会有各大资本逐渐入局。”汪靖凯补充道。

四

优势：三大板块鼎力互，打造完整生态链

赤燊国际成立于2001年，做远洋贸易，特别是海鲜、牛肉、巴沙鱼等，都有自己的供应链，这是很多餐企无法比拟的优势。

目前公司有三大板块

第一板块是供应链。如，在越南湄公河领域有自己的巴沙鱼养殖基地，囊括了中国市场40%的销售份额；海鲜、牛肉和全球最大的肉食加工集团JBS合作，一个季度可以直采5000万美金的牛肉，真正实现了食材原产地直供，品质国际标准，确保肉质鲜嫩美味。

第二个板块是公司直营化。涵盖直营酒店和餐饮店等。

第三板块是加盟。有8个不同的品牌提供加盟服务。

目前，酥先生烤鱼饭在全国共有1000多家店面，直营和加盟加起来，年产值超过50亿。

从自有的供应链到成熟的直营化体系、加盟体系，酥先生烤鱼饭打造了一个完整的生态链。

因此，加盟者不需要技术，只要认同酥先生烤鱼饭的经营理念，想自由创业的年轻人都可以加盟一起发展。加盟者可以选择城市合伙人的代理性质，把整个区域拿下来，和公司共同建立并拓展当地市场；也可以选择单店加盟，无论选择做档口店还是商超店，无论倾向于做外卖，还是倾向于做堂食，公司都会提供一条龙服务，让加盟者愉快地赚到钱。

“我们打造的是白领级别的生活，且可以达到‘一人食’经济实惠的消费理念。18~25块钱的客单价，吃到的却是美味的烤鱼，我想，没人能拒绝这种诱惑。”

开店邦了解到，这么一道色香味俱全的烤鱼，鱼的重量在180-200克，加上米饭和金针菇、娃娃菜、豆皮等打底菜，成本在6元钱左右，对于加盟商稳赚不赔也是有保障的。

结语

因为加盟酥先生烤鱼饭风险系数低、投资小、见效快，因此，汪靖凯担心的是，加盟者在做项目时，是当作一个事业来做，还是当做可有可无的赚钱工具。因为不同的心态会导致经营方式的不同，最终导致截然相反的结果。

的确，后疫情时代，企业需要和加盟商一起成长，没有哪家餐饮企业是靠烧钱打死对手的。激烈的竞争中，风口虽然有起有落，但品类永远不会消失，

那些经历大风大浪依然坚挺的企业，多半是做好了自己。

这也给单品类餐饮企业带来了一个重要启示：互联网时代，口碑和美誉度才是拉升品牌势能的核心；而打造完美生态链，依然是企业发展中的重中之重。

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